Es muy difícil identificar con confianza un vino como Fino o Manzanilla en una cata a ciegas ya que las diferencias entre los dos son increíblemente sutiles.
Ambos se elaboran de la misma manera, y la influencia más profunda en su carácter proviene del envejecimiento bajo un velo de flor (células de levadura que flotan en la superficie del vino en barrica, protegiéndolo de las influencias oxidativas). Las diferencias entre Finos y Manzanillas se pueden atribuir a los lugares en los que se envejecen los vinos.
El fino se madura ligeramente en el interior, en bodegas de Jerez y El Puerto de Santa María, mientras que la manzanilla se elabora únicamente en la localidad costera de Sanlúcar de Barrameda. La mayor exposición a brisas frescas y húmedas en Sanlúcar ayuda a mantener una capa profunda de flor durante todo el año, mientras que las condiciones más secas y cálidas en otras partes de la región de Jerez significan que la flor aumenta y disminuye con el tiempo, exponiendo los vinos a un toque más oxígeno durante el proceso de envejecimiento.
Como resultado, Manzanilla suele ser un poco más brillante y fresca que Fino y, a menudo, tiene una nota salada distintiva y un toque de manzanas verdes. Fino, por el contrario, tiende a ser más rico y amplio en boca, con un carácter suavemente salado.
Cuando se trata de combinar estos vinos con la comida, en general, ambos combinan increíblemente bien con los tipos de bocadillos que disfrutaría en los bares de tapas de Andalucía. La frescura salina de estos vinos los convierte en excelentes compañeros para todo tipo de mariscos: los anillos de calamares fritos y las gambas al pil-pil (gambas salteadas con ajo y chile) son dos de mis favoritos.
¿Y quién puede resistirse a un plato de pata negra, especialmente cuando te das cuenta de lo bien que combinan los profundos sabores umami del jamón con la riqueza de levadura de los jerez?
