Las imágenes clásicas de la cultura española suelen volver a dos criaturas notables, el cerdo y el toro de lidia. De Cervantes a Hemingway, de Buñuel a Almodóvar, abundan las referencias a esquivar toros en la corrida o degustar una loncha de jamón ibérico con un jerez helado.
Ejemplos superiores de ambas bestias se originan en uno de los rincones más bonitos de España, la Sierra de Aracena, ubicada hacia la frontera portuguesa en el oeste, a unas setenta millas al norte de Sevilla en Andalucía.
La moda, la política y las consideraciones éticas significan que ya no hay tantas ganaderías de toros bravos para las restantes plazas de toros de España, pero la nación nunca perderá su amor por el jamón. La recuperación cristiana de Iberia de los moros en la Edad Media fue impulsada por esta carne, y en los siglos XV y XVI los conquistadores la llevaron por el Atlántico para inspirar la creación de un imperio dorado.
El jamón ibérico de la Sierra de Aracena es uno de los más cotizados de España.
Aracena ofrece una experiencia gastronómica fuera de lo común
Hoy en día el jamón ibérico es un producto gourmet mundial apreciado mucho más allá de los bares de tapas de Madrid. Una visita a la Sierra de Aracena es una peregrinación para los amantes de la comida, una oportunidad de presenciar de cerca la alimentación en libertad de estos adorados cerdos y ver cómo su estilo de vida y forraje crean su sabor único.
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Según los estándares de la sierra española, Aracena es una cadena baja y benigna de colinas boscosas, sin picos muy por encima de los 2500 pies. La tierra aquí está casi totalmente dedicada a las necesidades de estos elegantes cerdos negros, aunque cada vez se reconoce más el turismo.
Plaza Andaluza Clásica en Huelva, Aracena, España.
Es una región que se explora mejor a pie, con conexiones ferroviarias disponibles en un tren lento hacia el norte desde Huelva hasta el pueblo de Repilado en la sierra occidental. Senderos y caminos rurales atraviesan alcornocales, poblados por innumerables manadas de los valiosos cerdos, que poco a poco van acumulando las capas de esa preciada carne en su dieta de bellotas y castañas.
El suyo es un verano satisfecho de búsqueda de alimento al aire libre, la única nube en el horizonte de su inevitable destino de octubre de convertirse en los poderosos jamones, paletas de cerdo, lomos, salchichas y morcillas que sustentan la economía local.
Los cerdos se alimentan en libertad cerca de Huelva, en la región de la Sierra de Aracena.
Los dos principales asentamientos de la sierra son Jabugo, localidad que da nombre a los mejores jamones que España ofrece al mundo, y la propia Aracena, centro cultural de la industria. Aquí encontrará el museo del jamón y su muy serio Centro de Interpretación del Cerdo Ibérico, que rastrea el antiguo linaje de los cerdos españoles e ignora ese período incómodo del dominio musulmán bajo los moros.
Fortalezas antiguas, complejos de cuevas, recolección de corcho, cocina y vinos finos
Los habitantes de Aracena están orgullosos de sus jamonerías gourmet, delicatessen y carnicerías, pero el cerdo no es el único espectáculo de la ciudad. Los visitantes pueden pasear por las ruinas de la antigua fortaleza árabe y la iglesia templaria, o unirse a un recorrido por el extenso complejo de cuevas conocida como la Gruta De Las Maravillas.
Este memorable laberinto subterráneo ofrece espectaculares conjuntos de estalactitas y estalagmitas, junto a auditorios naturales formados por la roca, que culminan en la Sala de los Culos, una colección de formaciones con forma de glúteos minerales que hacen las delicias de los guías turísticos y suelen provocar una risita de agradecimiento por parte de los visitantes. visitantes
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De vuelta al aire libre, la sierra invita a la exploración, aunque ocasionalmente los senderos pueden estar cubiertos de maleza o desviados por agricultores que desean preservar la privacidad de su ganado. A veces, en aras de la propia conservación, es necesario bordear un campo donde se crían toros para el ruedo.
Como era de esperar, algunos de los verdaderos placeres de la sierra se pueden encontrar en los restaurantes. Naturalmente, la carne de cerdo y productos relacionados dominan la cocina regional, pero hay otras delicias de temporada para disfrutar. Después de las primeras lluvias del final del verano, hay una profusión de hongos silvestres, tanas, que se sirven simplemente a la parrilla, con un ligero aliño de aceite de oliva. Al principio de la temporada, los espárragos trigueros son una especialidad destacada de la región.
Perspectiva aérea del pueblo de Alajar, capturada durante una caminata al norte de Sevilla.
Aracena es una joya tranquila del sur de España. Su aire serrano embriagador con el olor a jamón curado, sus colinas boscosas vivas con los alegres chillidos y resoplidos del ganado. Los gourmets pueden pasar aquí una feliz semana en los senderos y en las tabernas, antes de cargar su equipaje con jamón, chorizo, morcilla, todos los tesoros de esta sublime sierra con sus inmutables paisajes milenarios.
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