El País Vasco de España ofrece una cautivadora experiencia de viaje del vino como ninguna otra
¿Qué imaginan los amantes del vino y los enoturistas cuando piensan en España? ¿Son las escarpadas laderas y montañas que componen el telón de fondo de toda la región de Rioja? O tal vez son los tragos fáciles y sociables en los bares de tapas de todo el país; o una copa de albariño crujiente mientras se sienta junto al mar en la región de las Rías Baixas de Galicia. De cualquier manera, el vino y España tienen una connotación casi inseparable para la mayoría de los viajeros.
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El renombrado novelista estadounidense Ernest Hemingway frecuentó la región de La Rioja anualmente durante años y expresó sus pensamientos sobre la cultura europea del vino en su obra autobiográfica, A Moveable Feast.
“Beber vino no era un esnobismo ni un signo de sofisticación ni un culto; era tan natural como comer y para mí tan necesario”.
País Vasco… Un viaje al lado salvaje
Si bien vale la pena visitar cada una de las regiones vinícolas de España, hay una que necesita un lugar en la lista de todos los enoturistas por su absoluta singularidad y carácter: el País Vasco.
El País Vasco, o Euskadi como se le conoce en euskera, es una comunidad costera escarpada aislada por valles montañosos y el Golfo de Vizcaya. Ubicada en el norte de España, cerca de la frontera con Francia, la región vasca es una comunidad políticamente autónoma con tradiciones culturales profundamente arraigadas, un idioma antiguo y una cocina distintiva.
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Se cree que el pueblo vasco es una de las razas más antiguas de Europa con música, baile, comida y vino como ninguna otra cultura. Son vivaces, imaginativos y apasionados por su historia, la pesca y su autonomía.
Bilbao, famosa por su Museo de Guggenheim, es la ciudad más grande del País Vasco. Es el centro de la industria y una importante ciudad portuaria. Es una yuxtaposición viviente de astilleros, fábricas de hierro y acero en medio de obras maestras arquitectónicas modernas y un distrito medieval del siglo XIV con los animados bares de pintxos de la ciudad.
La cercana Gernika-Luma (Guernica) está llena de historia, que se hizo famosa en todo el mundo por el retrato épico de Pablo Picasso del ataque aéreo llevado a cabo por la Alemania nazi a petición del general Franco, el dictador nacionalista de España.
Más al este, a lo largo de la costa, se encuentran las ciudades de Getaria y San Sebastián, esta última entre las zonas balnearias más conocidas de la región, repleta de playas, festivales y una vibrante escena gastronómica. Si estás pensando en visitar el País Vasco desde San Sebastián, te recomendamos encarecidamente que programe un recorrido privado y personalizado con nuestro amigo Ernest de Ikusnahi Tours. Su personalidad entusiasta y su conocimiento local le brindarán una experiencia que apreciará toda la vida.
Getaria, al oeste de San Sebastián, es una comunidad de playa más tranquila frecuentada más por vacacionistas españoles que por turistas internacionales y alberga docenas de cafés de pintxos muy aclamados, así como la Iglesia de San Salvador del siglo XIV.
Un estilo propio
La cocina vasca es fresca, vibrante, imaginativa y llena de frutos del mar. Con el Golfo de Vizcaya a sus puertas, los pescadores de la región llevan mucho tiempo trayendo a casa abundantes tesoros gastronómicos, como el bacalao salado y la suculenta merluza; mientras que los granjeros del valle de Erbo han producido una envidiable generosidad de vegetales, frijoles, quesos y carnes.
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La seña de identidad de la preparación de la comida vasca tradicional radica en su sencillez y cocina “el punto”. Es exactamente correcto. Las Sociedades Gastronómicas, clubes tradicionalmente masculinos, de todo el País Vasco se dedican a preservar esta historia culinaria haciendo de la comida el centro de sus relaciones sociales. Afortunadamente, muchos de estos platos también se pueden encontrar en toda la región y se sirven en los bares de pintxos locales.
Pero si bien hay algo que decir sobre la tradición, los vascos también son famosos por sus técnicas de cocina innovadoras y modernas que surgieron en la década de 1970. Este estilo mezcla la técnica francesa con la preparación vasca, combina sabores, utiliza nuevos ingredientes y muestra creatividad. En definitiva, Euskadi es un placer para los sentidos, ¡y aún no hemos tocado el vino!
El Vino del País Vasco… Txakoli (Sha-Ko-Lee)
¿Que qué? El txakoli o txakolina, pronunciado sha-ko-lee o sha-ko-lina, se encuentra entre la larga lista de motivos para visitar el País Vasco. Un vino blanco típicamente derivado de la uva Hondarribi Zuria, es el vino que se sirve en toda la región.
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Txakoli tiene tres denominaciones de origen (DO) que incluyen Txakoli de Getaria, Txakoli de Bizkaia y Txakoli de Álava.
Es un vino blanco ligero, bajo en alcohol y alto en acidez. Ligeramente espumoso, el vino se sirve frío y es el complemento perfecto para la cocina vasca, incluidos los mariscos, el queso local, los pintxos e incluso las carnes poco cocidas o curadas. Es un vino intensamente seco derivado de viñedos situados sobre el nivel del mar a lo largo de la costa de la región.
Cada año se producen cerca de 3,5 millones de botellas, y la mayoría permanece en la región con solo una pequeña porción disponible para la exportación, lo que no se debe a la falta de demanda fuera de la región, sino al resultado de su popularidad local. Una comida sin una botella, o dos, de txakoli en esta región es una rareza, en otras palabras, la perfección.
Si bien el País Vasco se puede recomendar solo por sus delicias culinarias y vinícolas, hay algunas otras visitas obligadas para la región:
- Museo de Guggenheim en Bilbao – diseñado por el arquitecto Frank O. Gehry, el edificio en sí es una maravilla artística. Cuenta con numerosas exhibiciones de arte permanentes y rotativas.
- Gernikako Arbola (Roble de Gernika): ubicado dentro de un pabellón en Guernica, este tronco de roble petrificado de 300 años es el símbolo de las antiguas raíces del pueblo vasco, cuyos líderes se reunieron una vez en la asamblea democrática bajo un roble.
- Getaria: visite la espectacular costa, una iglesia del siglo XIV y numerosos cafés de renombre.
- San Sebastián – el festival de jazz se celebra en julio y el festival de cine a finales de septiembre. Visite el mercado de abastos de La Brecha o haga reservas para cenar en el Restaurante Arzak. ¡Y no te olvides de visitar las playas!
Todavía no está convencido de por qué una caminata por el País Vasco es un objetivo digno, considere las palabras de un hombre que ha bebido y cenado en todo el mundo:
“Te resultaría difícil encontrar algo mejor que Barcelona para comer, en cuanto a ser un centro. Si tuviera que elegir entre Barcelona y San Sebastián para morir, probablemente me gustaría morir en San Sebastián”. (Anthony Bourdain, The New York Times, noviembre de 2011)
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País Vasco España, Txakoli País Vasco España: comida local excepcional y experiencias de viaje
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