El centro medieval perfectamente conservado de Siena es una maraña de calles inclinadas que se curvan alrededor de los contornos de sus colinas. Los principales lugares de interés, incluida la catedral intrincadamente decorada y el gran Palazzo Pubblico (ayuntamiento) con su majestuosa Torre del Mangia, se construyeron durante los siglos XIII y XIV, cuando Siena floreció como centro cultural y parada clave en la ruta de peregrinación Via Francigena a Roma.
El corazón palpitante de la ciudad es su hermosa plaza en forma de concha, Il Campo, donde se encuentra el famoso Carrera de caballos a pelo de Palio tiene lugar dos veces cada verano (el 2 de julio y el 16 de agosto). Lejos de ser una recreación seca, el Palio se siente profundamente; la cultura de contrada (‘distrito’) de la ciudad es una forma de vida y la lealtad es visceral. Los símbolos de animales que identifican a las 17 contradas (como el puercoespín, la pantera, la tortuga y el dragón) están por todas partes, creando un arte callejero curioso y colorido.
Otro aspecto del atractivo de Siena es la sensación de que el campo nunca está lejos: Campo significa ‘campo’ en italiano: hay panoramas amplios en abundancia y los jardines de la ciudad cuentan con olivos y vides. Es aquí donde se ha arraigado un proyecto emocionante, Senarum Vinea, para reintroducir uvas autóctonas raras y crear el vino propio de la ciudad.
Si bien las aproximadamente 20 variedades que se han encontrado dentro de la ciudad e identificadas mediante análisis de ADN se plantan en Orto de’ Pecci con fines puramente educativos, en el Castillo de Pugna complejo de bodegas a 3 km de la ciudad, se está realizando una microvinificación con las variedades más prometedoras. Como dice Emanuele Fumi Cambi Gado, cuya familia elabora vino aquí desde el siglo XIII: ‘De las seis uvas seleccionadas, es Giacchè la que está dando los mejores resultados. Esperamos hacer un vino para Siena que sea completamente diferente al resto.’
Leyenda: Decanter / Maggie Nelson
Investigación por el universidad de siena en documentos y pinturas de siglos de antigüedad ha demostrado ser invaluable para el proyecto. En la célebre Alegoría del Buen Gobierno del siglo XIV de Ambrogio Lorenzetti, obra maestra que retrata la vida local, la prominencia de las vides es notable. El fresco también presenta un cerdo Cinta Senese de faja negra, la antigua raza que ahora ha vuelto a ser popular en los menús. Pruébalo en Antica Salumeria Salvini justo fuera del centro de la ciudad. La ternera Chianina es otro de los favoritos locales para bistecs y guisos, aunque también hay mucho para los que no comen carne, con sabrosos platos de legumbres y quesos de oveja, sin mencionar una espectacular variedad de dulces picantes.
En el frente del vino, Siena está perfectamente ubicada para realizar incursiones en áreas vinícolas hermosas y prestigiosas, donde Sangiovese domina en todas sus encarnaciones. Una de las estrellas más importantes de Italia, Brunello di Montalcino, se elabora a solo 40 km al sur de Siena, y la ciudad medieval amurallada de San Gimignano, con sus famosas torres y la especialidad de vino blanco Vernaccia, está a la misma distancia en la dirección opuesta. Mientras tanto, Montepulciano, donde se elabora Vino Nobile, está a 60 km y Chianti está por todas partes.
En la encantadora bodega del resort Castillo de Fonterutoli, la familia Mazzei se encuentra entre los actores clave de Chianti Classico, elaborando vinos de alta calidad durante 600 años y dedicándose a la investigación continua de Sangiovese. Este verano ve el segundo lanzamiento (cosecha 2018) de su trío Chianti Classico Gran Selezione de tres terruños diferentes, incluido el impresionante Vicoregio 36, que incorpora 36 biotipos de Sangiovese.
Como Elisa Romei de Servicio de vino de Siena señala, sin embargo: “Hay mucho más en la escena del vino de Siena que los famosos DOCG”. Experta en tours, tips y catas, le encanta compartir secretos sobre vinos menos conocidos. Uno para explorar es Grance Senesi, una pequeña área DOC al sur de Siena con un puñado de bodegas, sobre todo el monasterio Monte Oliveto Maggiore. Pruebe su mezcla 1319 Sangiovese-Cabernet-Merlot, llamada así por el año en que se fundó la abadía.
Mis 10 mejores cosas para hacer en Siena
Cantina del Brunello
Como puede adivinar por el nombre de su tienda, Federico Pieri se especializa en el famoso vino de Montalcino. Si bien también cuenta con una gama excepcional de otras etiquetas, incluidas rarezas de toda la Toscana y más allá, nada le gusta más que hacer nuevos descubrimientos en bodegas pequeñas y poco conocidas. Reserve para una degustación en la cueva etrusca debajo de la tienda.
Compagnia dei Vinattieri
Una lista de alrededor de 1.500 vinos diferentes, una antigua bodega excavada en la roca y un menú de platos bellamente presentados, como conejo, pintada y pulpo, hacen que cualquier comida aquí sea memorable. Termine con el pastel de chocolate especialidad de la casa y un vino de postre Moscadello di Montalcino.
Gruta de Santa Canterina da Bagoga
Un favorito local, dirigido desde 1973 por el chef Bagoga (un apodo que significa ‘albaricoque’ en su Montalcino natal) y su hijo Francesco, y presenta arcos de ladrillo y parafernalia de Palio que recuerdan la breve carrera de Bagoga como jinete de Palio. Los platos incluyen peposo, un estofado de ternera Chianina picante que es perfecto con el Brunello di Montalcino producido por el restaurante.
Gruta de Santa Caterina da Bagoga
El battistero
Esta pequeña tienda de vinos frente al baptisterio de la catedral del siglo XIV combina un entorno de palacio histórico con una elegante decoración contemporánea y un servicio amable. Reserve para una degustación en la evocadora bodega medieval y luego quédese en una de las siete habitaciones. También tiene un bistró abierto todo el día en la misma plaza pequeña.
El salotto del vino
Una tienda de vinos justo al lado del Campo con un interior atractivo que incorpora un estilo contemporáneo en un contexto histórico. La pasión del propietario Francesco por el Pinot Nero ha llevado a una sección dedicada a las versiones toscanas y recientemente comenzó a producir su propio espumante de cinco uvas. También dirige el bar-restaurante Osteria Bargello enfrente.
All’Orto de’ Pecci
Dé un paseo para saborear el campo dentro de la ciudad. Aquí se cultivan todas las variedades involucradas en el histórico proyecto de vides de Siena, y hay animales de granja y amplias zonas de césped. No se permiten picnics, pero el restaurante de la casa de campo, administrado por una cooperativa social, se especializa en pizza y verduras caseras.
Osteria Il Grattacielo
Un restaurante informal muy atmosférico que data de 1840, con un interior diminuto, un servicio amable y mesas bajo los arcos del exterior. Los especiales diarios varían y hay un mostrador estilo delicatessen con muchas verduras, quesos y embutidos locales: no se pierda el salami con sabor a semillas de hinojo, Finocchiona.
Osteria Il Vinaio
Los hermanos Bobbe y Davide dirigen con entusiasmo su popular restaurante abierto todo el día. Hay un ambiente animado de mercado y un menú tradicional que incluye la especialidad local de pasta pici con carne de cerdo Cinta Senese. Los ingredientes provienen de pequeños productores toscanos, hay una buena selección de Chianti y los cuatro vinos de la jarra incluyen Rosso di Montalcino y Bolgheri Superiore.
Panificio El Magnífico
La histórica panadería de Lorenzo Rossi es el lugar para probar el auténtico sabor de los seductores dulces picantes de Siena: panforte masticable, galletas cavallucci con nueces, anís, pimienta y jengibre, además de pan de frutas pan co’ santi y ricciarelli de almendras suave como un copo de nieve. Pide una gota de vin santo, perfecto con estas delicias.
Siena Tartufi
Únase a Alessandro Pellegrini y sus perros en un viaje de caza de trufas fuera de la ciudad o visite su tienda para comprar trufas frescas y productos elaborados con ellas. La variedad blanca más prestigiosa se encuentra en otoño, pero otros tipos abarcan la mayor parte del año.
