¿Listo para explorar una de las regiones vinícolas más mágicas de Burdeos? Una tierra tranquila de pendientes suaves y mañanas brumosas, definida por un hilo de agua de color jade envuelto por árboles colgantes, y salpicada de pueblos modestos y castillos medievales. Aquí, las propiedades familiares se codean con algunas de las fincas vinícolas más famosas del mundo, y los enólogos modernos están despertando los deliciosos vinos dorados de la denominación, y produciendo algunos vinos blancos secos emocionantes, después de décadas de relativo letargo. Bienvenido a Sauternes y al vecino Barsac, que juntos albergan la mayor cantidad de cultivos clasificados de 1855 en la región de Burdeos, y la pequeña escapada de vino más dulce a 45 minutos en automóvil de la ciudad.
En los últimos 15 años, un nuevo grupo de enólogos ha escrito un capítulo emocionante pero subestimado en la historia de esta pequeña pero poderosa región. Tienen la intención de darle un impulso más alegre al dulce Sauternes que muchos sintieron que se había vuelto demasiado opulento. ¿El resultado? Un vino más fresco y fácil de beber que puede tener el potencial de dejar de lado al champán y “recuperar su papel histórico como aperitivo francés”, dice Saskia de Rothschild, presidenta ejecutiva de Domaines Barons de Rothschild, propietaria de Castillo Rieussec.
Además de los Sauternes más alegres, los principales productores están aportando nuevas expresiones vibrantes a sus blancos secos de Burdeos, basándose en las variedades Semillón y Sauvignon Blanc. Estos vinos secos están proporcionando una puerta de entrada para que una nueva generación de consumidores explore los dulces Sauternes. Y luego, según Laure de Lambert de Castillo Sigalas Rabaud, ‘los visitantes están enganchados a la nueva vitalidad de Sauternes’. Las iniciativas de hospitalidad, como la reciente remodelación de de Lambert de la histórica cartuja de viñedos de su familia en un elegante centro de visitantes y alojamiento con desayuno, también señalan una nueva era. Desde la piscina de la propiedad, de Lambert, quien también es presidenta de la Ruta del Vino de Burdeos de 50 km en Graves y Sauternes, señala las murallas y torres de su vecino en Bommes, Château Lafaurie-Peyraguey, partes de las cuales datan del siglo XIII. siglo. ‘Cuando Silvio Denz adquirió Lafaurie-Peyraguey [in 2014] y lo transformé en un Relais & Châteaux en 2018, sabía que yo también tenía que hacer mi movimiento”, dice. Hoy, el hotel Denz es la propiedad más lujosa de la región, y su restaurante Lalique acaba de obtener una segunda estrella Michelin (ver ‘Mi día perfecto’, más abajo).
“Durante los últimos 15 años, un nuevo grupo de enólogos ha escrito un capítulo emocionante pero subestimado en la historia de esta pequeña pero poderosa región”.
Ficha técnica de Sauternes-Barsac
Área sembrada 1,900ha
Uvas principales Semillón, Sauvignon Blanc y Muscadelle
Bodegas 140 (27 grands crus classés en 1855, incluido el premier cru supérieur Château d’Yquem)
Botellas vendidas al año 5 millones (30% exportado)
Eventos Este año la fiesta del vino de Sauternes (@sauternes_barsac) tiene lugar el 18 de junio (turismo-sud-gironda.com), y en noviembre son las jornadas anuales de puertas abiertas de las bodegas y (12-13) maratón La Raisin d’Or.
Fuente ODG Sauternes-Barsac, 2022
Perfecta tierra de vinos
Château d’Yquem, el más famoso de todos. Crédito: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Foto de stock
Experimentar la panoplia de expresiones de vino blanco dentro de las 1.900 hectáreas de esta pequeña denominación de Burdeos, la segunda más pequeña después de St-Julien, es razón suficiente para visitarla. Agregue aclamados restaurantes de alta cocina, un puñado de bistrós rurales de propiedad familiar y una creciente variedad de alojamientos unidos por una red de rutas vinícolas bien señalizadas, más populares entre los tractores que en los autobuses turísticos, y Sauternes es casi el vino perfecto. reinicio del país.
Hoy, de la mano de los vinos más frescos en copa, se vive un ambiente más sencillo y cercano en establecimientos tradicionalmente cerrados. Debido a que el 90% de las bodegas de esta denominación son de gestión familiar, su guía turístico y de degustación podría ser la tercera o la decimotercera generación que trabaje en la propiedad. Debido a que la elaboración del vino se ha convertido en una forma cada vez más desafiante de ganarse la vida, muchos propietarios, desde el premier cru supérieur mejor clasificado Castillo de Yquempropiedad del grupo de artículos de lujo LVMH, a propiedades más pequeñas como Castillo La Clotte – Cazalis – en la misma familia desde 1779 – están abriendo sus bodegas, junto con sus históricos castillos y jardines, al público. Su objetivo es presentar las alegrías de los vinos de la región a los consumidores más jóvenes.
Ha sido una construcción lenta pero constante en la hospitalidad local, y estilos de vino, desde 2011. Fue entonces cuando Castillo Guiraud se convirtió en uno de los primeros cultivos clasificados de 1855 en Burdeos en ser certificado como orgánico. Hoy, siete especies de abejorros y un arco iris de mariposas revolotean entre los jardines y viñedos libres de pesticidas de la finca, que se pueden explorar en bicicleta eléctrica, disponible para alquilar. Desde la terraza de la capilla, el restaurante country-chic con vistas a los ondulados viñedos de Guiraud, lugareños y visitantes profundizan en la cocina fresca de la granja combinada con vinos locales. También se está trabajando en un hotel de 26 habitaciones con piscina y spa, una nueva bodega y un renovado centro de visitantes diseñado por los arquitectos de Burdeos Chadebost (también responsables del nuevo chai de Château Cheval Blanc, entre otros). Detrás de los planes está el nuevo accionista mayoritario Matthieu Gufflet, el empresario francés cuya misión es compartir la belleza virgen de los viñedos franceses menos conocidos a través de su marca hotelera Terres de Natures, de alto nivel y centrada en la sostenibilidad.
Otras visitas a bodegas destacadas en los alrededores de Sauternes incluyen el Château de rayne vigneau para el excelente taller de mezcla o la peculiar degustación de copas de los árboles; Castillo La Tour Blanche por su actitud realista, paseos tranquilos en carruajes y agradables puestas de sol ‘después del trabajo’ en el viñedo; Château d’Yquem por su fascinante recorrido y su elegante sala de degustación; y Castillo de Farguespropiedad de la venerable familia Lur Saluces desde 1472, para un puente que invita a la reflexión entre el pasado y el presente de Sauternes: reserve el almuerzo Chef’s Table después de su recorrido para obtener un regalo especial.
Barsac hechizante
La bodega de barricas del Château de Myrat del siglo XVIII. Crédito: Graham Prentice / Alamy Foto de stock
A poca distancia en auto en la vecina Barsac, Bérénice Lurton, de primer crecimiento legendario Château Climens, es otra propietaria que le devuelve el alma a los vinos de la región a través de una cuidadosa administración de su propiedad histórica. Una visita ofrece una ventana a la historia vitivinícola de la región desde el siglo XVII, cuando el distrito comenzó a producir vinos blancos dulces para satisfacer la demanda de los comerciantes flamencos en las cercanías de Burdeos, hasta 2010, cuando Lurton y su administrador de fincas convirtieron la finca familiar en producción biodinámica. .
“Esta es una región humilde, con tierra pobre y clima impredecible”, admite Lurton, mirando por encima de la arcilla roja y la arena que aportan mineralidad y elegancia cristalina a sus vinos blancos dulces y secos, 100% Semillón. Por eso no podemos tener grandes egos. Ofrece sesiones de yoga y meditación de temporada en el desván monástico sobre la bodega, seguidas de un almuerzo ligero en la propiedad, algo que vale la pena planificar con anticipación.
Menos conocido pero también digno de una visita es Castillo Gravas, que luce un ambiente lúdico y una galería de arte en la bodega, y ofrece eventos culturales nocturnos bajo la antigua magnolia. Reserve con anticipación para un recorrido, degustación o comida en Château Coutet y puede encontrarse con la copropietaria Aline Baly, quien se unió al negocio de su familia en 2018 después de muchos años en el extranjero, principalmente en los EE. UU. En Castillo Simonlas hermanas Dufour administran la propiedad familiar (pida ver la colección de sacacorchos de su padre). Castillo de Myrat, por su parte, es propiedad de la familia de Pontac y también está a cargo de dos hermanas; es una propiedad encantadora con un castillo del siglo 18 joya y jardines formales.
Mi día perfecto en Sauternes
Mañana
Dirígete al centro de visitantes en Castillo Doisy-Daëne, bodega insignia de Barsac de la familia Dubourdieu y las fincas vecinas de Graves, para degustar (y comprar) sus 20 vinos, que van desde blancos dulces y secos hasta tintos sin complicaciones. A continuación, pasee por las callejuelas bordeadas de muros de piedra seca de Barsac, refrescados por la famosa niebla matinal, hasta el Maison des Vins de Barsac, donde podrá recargar energías con un petit crème café en el bar. Además de explorar su enorme selección de vinos, puede comprar velas perfumadas y caviar cosechado en la región.
Almuerzo y tarde
Almuerce en la terraza a la sombra de las sombrillas de La Chapelle del Château Guiraud (ver pág. 110), o de manera más informal en el pueblo en el acogedor Auberge les Vignes. Luego podrá disfrutar de un tranquilo paseo en bote por el río Ciron, cortesía del club náutico en las cercanías de Bommes. Parte de un corredor natural protegido, el sombreado Ciron también pasa por el majestuoso Château Royal de Cazeneuve, famoso por ser la residencia de los reyes de Navarra. Si tiene tiempo en su agenda, vale la pena visitar los apartamentos reales y bodega medieval, y disfrute de los jardines (abierto de 14:00 a 17:30 todos los días, del 1 de junio al 30 de septiembre).
Anochecer
Diríjase a su alojamiento para pasar la noche, Château Lafaurie-Peyraguey, entrando por la majestuosa entrada arqueada. Después de refrescarse, eche un vistazo a la tienda de regalos en busca de perfumes Lalique, mesas de cristal, obras de arte y, por supuesto, vinos, antes de sentarse en una tumbona en el césped para tomar el aperitivo característico del bar Lalique, el refrescante Sweet’Z (preparado con Sauternes, naturalmente), y dirigirse al restaurante Lalique para cenar. La cocina sincera y creativa del chef Jérôme Schilling le valió una segunda estrella Michelin a principios de este año. El sommelier incluso puede permitirle echar un vistazo a las bodegas de 350,000 botellas.
Su libreta de direcciones de Sauternes
La Sauternaise B&B
Los principales pueblos de la denominación, Sauternes y Barsac, están separados por sólo 10 km. Hay un número limitado de opciones de alojamiento y restauración, por lo que es recomendable reservar con mucha antelación.
Sauternes
Castillo del Arca es una encantadora bodega y hotel del siglo XVIII. O, si quiere empujar el barco, diríjase al famoso Château Lafaurie-Peyraguey para disfrutar de un suntuoso alojamiento en Relais & Châteaux y una cena con dos estrellas Michelin (consulte ‘Mi día perfecto’, más arriba). Château Sigalas Rabaud cumple todos los requisitos en lo que respecta a la elegancia campestre, y es ganador del premio Best of Wine Tourism Gold. A las afueras de Sauternes, en Budos, Domaine Cazenave es una casa de huéspedes tranquila con piscina, rodeada de árboles.
En el pueblo de Sauternes, el estilo sencillo y contemporáneo de Hotel le 23 refleja el espíritu juvenil de sus propietarios, Arnaud y Severine Riotte, que también dirigen el fantástico bistró del pueblo, Auberge les Vignes (ver ‘Mi día perfecto’, más arriba), donde se han realizado innumerables negocios de vinos durante décadas.
Al otro lado de la calle, hay un encantador B&B boutique, La Sauternaise (+33 [0]6 78 00 64 18). Y no te pierdas el Casa de Sauternesconfigurado para expandirse
en 2025, para información de visitas a bodegas, degustaciones y compras de vinos. A las afueras del pueblo, en La Table de Trillon, el almuerzo especial del día siempre es una delicia (y hay un B&B en el lugar). Otro restaurante local de nota, L’Entrecoeurbrilla para comidas caseras junto a la chimenea o cenas de concierto en el patio (también tiene vinos a la venta).
barsac
Entre la animada ciudad comercial de Barsac y el pueblo de Sauternes, cerca de Pujols-sur-Ciron, la sencilla casa de huéspedes de Clos Floridene, adyacente a la bodega moderna, tiene vistas a los tranquilos viñedos que se extienden hasta el río Ciron. También en el río, la enóloga Marie-Pierre Lacoste-Duchesne, cuya familia es propietaria del Château La Clotte-Cazalis (ver arriba) desde 1779, actualizó la antigua casa solariega de sus abuelos con tres habitaciones B&B. No te pierdas el equipamiento vintage en bodega y una degustación
de algunos de los mejores vinos de estilo moderno de la región (en producción orgánica desde 2015).
Cómo llegar allá
El aeropuerto más cercano es Burdeos-Mérignac, en las afueras al oeste de la ciudad. Si viaja en tren, tome el TGV París-Bordeaux (tres horas) hasta Gare St-Jean. En coche, diríjase hacia el sur desde Burdeos a través de la Ruta del Vino de Burdeos – descargue el Graves et Sauternes Oenovisa ‘pasaporte del vino’ para ofertas especiales en ruta. O para la velocidad, tome la autopista A62 (55 km).
Crédito: Maggie Nelson
