Para la mayoría, la cena de Navidad gira en torno a la idea de un plato de carne destacado en el centro de la mesa. Sin embargo, esta ya no es la regla para todos; muchos de nosotros ahora hemos cambiado a dietas vegetarianas o veganas y es difícil realizar una celebración sin tener que adaptarse a diferentes preferencias sin carne.
En lugar de un obstáculo, esto debe verse como una gran oportunidad para traer nuevos sabores a la mesa festiva y pensar en posibilidades de maridaje de vinos que vayan más allá del dilema de ‘qué vino debo tomar con pavo’.
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Tueste de nueces y más allá
El plato de reemplazo para ese amigo o pariente vegetariano/vegano rebelde fue, durante mucho tiempo, el infame asado de nueces.
Infame porque muchos vegetarianos le dirán que hay una serie de alternativas más emocionantes, menos obvias y más fáciles de cocinar (más sobre eso a continuación).
Habiendo dicho eso, ¡un buen asado de nueces es realmente delicioso y generalmente termina siendo comido por todos! Su textura crujiente y ahumada se puede comparar con la del cordero, es decir, cuando las especias y las hierbas también son una parte central de la receta.
El ahumado comparable de un vino de naranja encajará perfectamente, al igual que el perfil herbal de un Vacqueyras del sur del Ródano o los aromas característicos de tapenade de un Naoussa Xinomavro.
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Comidas navideñas vegetarianas: La belleza de la sencillez
La verdad es que los mejores platos vegetarianos, aunque seguramente deleitarán incluso al carnívoro más ávido, son simples y se basan solo en un puñado de ingredientes.
Si usted no es vegetariano, complacer al invitado vegetariano se trata de integrar los platos vegetarianos como parte de la comida completa, para que todos puedan disfrutarlos, y los vinos que los acompañan, por supuesto.
Una buena selección de deliciosas verduras asadas, animadas por el ahumado de la parrilla, la complejidad de las especias y la profundidad de un buen aceite de oliva, es un gran plato en sí mismo con una cucharada de labneh o espolvoreado con queso feta. También es un gran acompañamiento para un asado de pavo o carne.
Y esas verduras asadas manejarán, y pedirán, un tinto estructurado, con taninos firmes y buena concentración, tanto como la más roja de las carnes.
Así que no tengas miedo de servir el mismo vino que hayas seleccionado para el pavo, el cordero o el jamón. Un tinto seco del Duero, un Chianti Classico o un Kekfrankos húngaro probablemente harán el truco.
Un mezze para untar, con salsas deliciosas, una colorida selección de aceitunas, nueces especiadas, berenjenas marinadas y remolachas marinadas, también es algo que debe considerar.
Es una excelente selección de aperitivos, pero también permite a los invitados, vegetarianos o no, picar durante la comida.
Acompáñalo con un refinado Pinot Noir o una Mencía de Galicia; su fresca mineralidad te permitirá apreciar la diversidad y sutileza de los sabores.
Otra gran opción junto con el mezze, especialmente al comienzo de una comida, sería un vino pétillant natural refrescante y delicioso, también conocido como pét-nat. La estructura, el paladar amplio y la efervescencia sobria de un pet-nat le brindarán un gran acto de equilibrio.
Foto de Jez Timms en Unsplash
Queso, real o falso, pero nunca con tinto
Bueno, ahora, no hay Navidad sin una selección adecuada de quesos, ¿verdad?
Aunque el maridaje de queso y vino suele asociarse, de manera escandalosa, con el vino tinto, en muchos casos es mejor buscar en otra parte.
Los taninos se unen a las grasas del queso e impiden la plena apreciación de todos esos complejos y deliciosos compuestos de sabor que tienen los mejores quesos.
Mire los vinos blancos estructurados, de acidez media a alta y esta complejidad realmente cobra vida. Pruebe un robusto Chardonnay de California, un Mosel Riesling añejo o un Rioja blanco y estará un poco más cerca del cielo.
Los vinos de naranja volverán a ser una buena opción, porque la intensidad y alta acidez realzarán los caracteres umami en el queso. Pero, una vez más, debes evitar los vinos en contacto con la piel con demasiado tanino.
Para los veganos, la elección del ‘queso’ no lácteo es cada vez más atractiva y diversa.
Por lo general, se hacen con semillas y nueces fermentadas, lo que les ayuda a desarrollar una textura y sabores que son, bueno, muy cursi.
Por lo tanto, los mismos vinos que combinan bien con el queso también serán excelentes acompañantes para sus contrapartes veganas. Pero vale la pena señalar que, al considerar dietas e invitados veganos, ¡deberá asegurarse de que el vino en sí sea apto para veganos!
La regla de oro: tener siempre una buena efervescencia al alcance de la mano
Vale la pena señalar aquí lo obvio: tener siempre cerca una buena botella de vino espumoso. No solo es la bebida de celebración de marca registrada y la que más complace a la multitud, sino que también es el mejor vino para maridar alimentos.
Piense más allá del mundo de las ostras y los canapés, porque la efervescencia adecuada puede ser perfecta con una variedad de platos, desde pollo asado hasta pasta con puerros o incluso queso.
Así que merece la pena invertir en unas buenas burbujas, que irían igual de bien como aperitivo o acompañando alguno de los platos de la comida principal. Los vinos espumosos suelen ser una opción ideal cuando los platos vegetarianos ocupan un lugar central.
Pruebe un rosado espumoso inglés con un plato de pasta cremosa o un Vouvray espumoso con un asado de nueces.
Y si nunca has probado una tabla de quesos con champán de degüello tardío, llena de aromas tostados y sabores a pastelería, estarías loco por no probar.
10 vinos para tu comida navideña vegetariana:
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