Ginebra no siempre recibe el crédito que merece. A menudo se utiliza como primer puerto de escala en unas vacaciones de esquí, pero con un lago azul verdoso jaspeado con puntos de cisne, uno de los más limpios de Europa; vistas épicas de las montañas del Jura y el Mont-Blanc; y un pintoresco casco antiguo adoquinado, esta encantadora ciudad internacional de estrellas Michelin y vino hiperlocal debería ser más que una parada rápida.
Al igual que sus vecinos, Suiza produce un gran vino. Pero a diferencia de sus vecinos, ese vino rara vez se exporta, lo que hace que el país, y cada uno de sus cantones, sea emocionante para los enófilos y accesible para los novatos. “Solo alrededor del 2% de los vinos suizos salen de Suiza”, dice Mikaël Grou, sumiller jefe de Beau-Rivage Genève, un hotel histórico con una de las bodegas más grandes de Ginebra, que data de 1865. ‘Es aún más raro encontrar los vinos de Ginebra exportados fuera del cantón porque en los otros cantones prefieren beber sus vinos locales.’
De las seis regiones vitivinícolas del país, el cantón de Ginebra es el tercero más grande y es sorprendentemente diverso.
‘Las uvas más producidas en Ginebra son Chasselas para blanco y Gamay para tinto. Históricamente, esos son los vinos fáciles de beber”, dice Grou.
Si bien Gamay y Chasselas siguen siendo las más populares entre los lugareños, especialmente entre la población de mayor edad, las variedades “internacionales” como Pinot Noir, Sauvignon Blanc, Chardonnay y Merlot ahora también se cultivan comúnmente en Ginebra, al igual que las variedades suizas “más nuevas”.
“En la década de 1970, los suizos empezaron a pensar en crear uvas resistentes a las enfermedades y crearon Gamaret y Garanoir”, dice Grou, ambos cruces de Gamay y Reichensteiner pero con sus propias características distintivas.
Los suizos tienden a beber su vino joven (Grou atribuye esto a la producción histórica de baja calidad, que cambió en la década de 2000 cuando la competencia de nivel de entrada de países como Italia y España obligó a mejorar), por lo que no es común encontrar botellas en tiendas o en menús de más de unos pocos años.
“No hay vino suizo barato, pero es raro encontrar vino suizo muy caro”, dice Grou, citando un rango de aproximadamente £ 13 a £ 37 por botella. Curiosamente, no hay grandes márgenes en los restaurantes porque los productores esencialmente mantienen el mismo precio para todos.
‘Pagarás más o menos lo mismo que en un restaurante, que es algo muy particular en Suiza. Como máximo, habrá una diferencia del 20 por ciento”, dice Grou.
Dónde probar el vino de Ginebra:
La cueva de Baco
Le caveau de baco tiene tres boutiques de vinos en Suiza; sin embargo, su ubicación en Ginebra es la más amplia con una tienda de licores separada; un elegante bar de vinos con más de 40 vinos por copa; y laberínticas bodegas de piedra llenas de hallazgos suizos, franceses, italianos y españoles. El consultor sommelier de Le Caveau de Bacchus, Emmanuel Depreux, recomienda comprar una botella de Garanoir Cuvée Albertine, ligeramente ahumado y con sabor a fruta, en el restaurante cercano dirigido por mujeres. Dominio de la Vigne Blanche.
Valet Le Blanc
No hay escasez de bares de vinos en Ginebra. Nuevo en la escena es Valet Le Blanc, una elección cálida y animada para los vinos suizos y franceses. Hay unos diez vinos disponibles por copa, pero cambian cada dos semanas, por lo que es mejor pedir recomendaciones. Mientras se abre paso a través de la carta de vinos de varias páginas, disfrute de los resistentes platos para compartir de parmentier de pato confitado y burbujeante tartiflette, y termine la noche con una aromática eau de vie de ciruelas pasas de Destilería Morard Le Bry en las colinas de Montreux.
Cueva Les Perrières y Domaine
Como una de las fincas más grandes de Suiza con más de 100 hectáreas, la galardonada Les Perrières ha estado en la familia Rochaix durante ocho generaciones. ‘Decimos que producimos vin de cepage, vinos que son fieles a la uva’, dice Frédéric Rochaix de los 17 vinos que se ofrecen en la finca bordeada de laurel y glicinas, perfecta para postales, en el pueblo de Peissy. Les Millerands Chasselas de Peissy es un Chasselas fiel a su carácter, accesible con notas de pera y flores blancas (combine esto con gruyère y vacherin, los dos quesos que se encuentran comúnmente en fondue en Ginebra), pero para algo especial pruebe el Coteau de Peissy 1er Cru, una interesante mezcla de Viognier y Pinot Blanc. “Ninguna bodega francesa haría esta mezcla”, dice Rochaix.
Dominio de la planta
Encabezada por los hermanos gemelos Frédéric y Jean-David Gaillard, Dominio de la planta es una bodega mediana con 12 hectáreas y 29 vinos. Tome una botella de su Lili Garanoir añejado en roble (‘un favorito de los restaurantes con estrellas Michelin’, según Jean-David) y vaya de picnic entre los viñedos.
Beau-Rivage y Le Chat-Botté
Con sensacionales vistas al lago y una elegante estética del viejo mundo, el antiguo Beau Rivage no solo es uno de los hoteles más antiguos y lujosos de Ginebra, sino que también es el lugar donde alojarse para los amantes del vino gracias a su impresionante carta de vinos y su bodega a la luz de las velas, la más grande de cualquier hotel. Está vinculado a su restaurante con estrella Michelin. Le Chat-Botté del impresionante Chef Dominique Gauthier, un maestro de los productos regionales como el lucio, extraído directamente del lago, y la miel perfumada de sus propias colmenas. Comience la noche con una degustación de bodega con Grou antes de subir a cenar. La recomendación de Grou: maridar la rica y jugosa panceta de Gauthier con un Gamaret de Domaine des Balisiers por ‘un poco de vivacidad y un poco de taninos’. El hotel también organiza cenas de vino especiales durante todo el año con diferentes enólogos y fincas de toda Suiza y el mundo.
Vinos Baghera
Lanzado por dos alumnos de Christie’s, el prestigioso Vinos Baghera es mejor conocida como una casa de subastas de vinos finos con más de £81 millones en ventas desde su creación en 2015. Recientemente, el equipo se expandió para incluir una boutique exclusiva y un club de miembros privado aún más exclusivo (con solo 20 miembros), alojado dentro de Beau Rivage. Si bien no puede ingresar al club sin una invitación, pase por la boutique bijou para echar un vistazo a los vinos raros, incluidas algunas botellas suizas añejadas difíciles de encontrar, como un Comtesse Eldegarde Cabernet Franc 2005.
Los detalles:
El aeropuerto de Ginebra está a solo 20 minutos del centro de la ciudad. Hay más de 160 vuelos semanales desde el Reino Unido vía aire suizo, con tarifas a partir de £54. La compañía de aviación semiprivada Aero también ha comenzado recientemente a volar a Ginebra desde London Farnborough. Los viajeros pueden reservar asientos en un avión Aero de ultra lujo de 16 asientos a medida con tarifas a partir de £ 1200.
La famosa eficiencia y precisión suiza se aplica a la Sistema de viaje suizo: Recoja una tarjeta de transporte de Ginebra de cortesía en su hotel, que otorga transporte gratuito a la ciudad, incluidos los paseos en Mouettes Genevoises, los transbordadores de color amarillo canario. Para obtener más información sobre Suiza y Ginebra, visite los sitios de turismo nacionales y locales.
