En busca de la cocina local…
Actualizado el 17 de junio de 2021.
Cuando viajamos a algún lugar por placer, probablemente lo hacemos para descubrir experiencias diferentes a nuestra rutina habitual (aunque sea un simple paseo por el campo o el centro). Entonces, ¿qué pasa con el vino y la comida? ¿Vino local más comida local? Priorat es una elección impresionante en este sentido. Este condado vitivinícola se ha visto poco afectado por la globalización. Estos dos trabajos anteriores sobre cómo llegar al Priorat y cómo reservar sus experiencias en la zona ayudarán a articular eso.
Priorato fue un área aislada durante casi un siglo después del desastre de la filoxera. Así que la población que no emigró de aquí y se quedó trabajando en las tierras de cultivo de la montaña de alguna manera conservó la cocina rural tradicional que no era tan emocionante en los tiempos en que solo los trucos urbanos te daban patadas.
Y cuando el audaz y delicioso vino del Priorat comenzó a resurgir en el escenario mundial, ese fue el momento de gloria para que los chefs locales mostraran a los visitantes algo que Barcelona parece haber perdido irrevocablemente ante la tontería trampa para turistas de «paella, sangría, ole-ole». .
Concéntrate en la comida local…
Priorat no tiene restaurantes de cadena (toca madera). Y la comida a domicilio/para llevar ha aparecido recientemente como respuesta a las restricciones relacionadas con el covid-19, las tiendas de comestibles son en su mayoría pequeñas y locales (excepto un supermercado y medio donde los detergentes domésticos son los más destacados). Todavía puedes encontrar aquí algunos «pizzoides» y «muffinoides» (algunos de ellos son de una calidad bastante decente, te lo concedo), pero no aprenderás sobre eso de mí. Si buscas comida tailandesa/japonesa/italiana/mexicana/klingon, quédate donde vives, no vengas al Priorat.
Si tienes antojo de cocina local de una región única en España, sigue leyendo este post. Para recomendaciones específicas de restaurantes, desplácese hacia abajo.
Acogedor vino y cena en el Priorat. Cortesía del restaurante Les Figueres / Clos Figueras
Salados del Priorato
Dado que el Priorat es una comarca sin salida al mar, su cocina es típicamente catalana continental, con cierta influencia gastronómica costera moderada. Las recetas saladas clásicas incluirían “llangonissa amb fesols” (salchicha a la parrilla con frijoles), “corder a la brasa” (cordero a la parrilla), “butifarra negra” (especie de morcilla). Todos ellos se suelen servir con uno de los aliños más conocidos de Cataluña: el all-i-oli (aioli). Excelente maridaje con vinos tintos atrevidos de la DOQ Priorat y la DO Montsant.
Los “caragols” (nombre catalán de los caracoles del Priorat) son otra delicia local, atractiva para los amantes de los caracoles a la borgoñona y amantes de los caracoles en general. El tamaño de la ración suele ser superior a seis piezas y se presentan en diferentes estilos: picantes y dulces, salteados o hervidos, con diferentes aliños, o en ocasiones con un generoso trozo de carne de conejo (“conill amb caragols”). Nota: el conejo es una carne magra relativamente común en España. Pueden maridar con vinos tintos a base de garnacha del Priorat.
Los arrozales más cercanos se encuentran en la zona costera vecina llamada Delta del Ebro, por lo que la comida a base de arroz es bastante habitual en el Priorat. No necesariamente verá la palabra «paella» en el menú. Más bien, el plato aparecería como “arroz” o “arròs”. Sería típicamente “arròs amb bacallà” (arroz y bacalao) o “arròs amb verdures” (arroz y verduras). Elige algún vino tinto ligero de la tierra, o un vino blanco del Priorat (garnacha blanca, macabeo, pedro ximénez, etc.).
Arroz tradicional catalán servido en el Priorat. Cortesía del restaurante Mas Trucafort / Joan Capdevila
Debido a que los condados del interior de Cataluña generalmente tienen inviernos más fríos que la costa, no se sorprenda si encuentra muchos alimentos «reconfortantes» en el menú. Lo más destacado de invierno sería la «escudella» (tipo de sopa espesa), los «calçots» (cebollas largas asadas) y la «truita amb suc» (tortilla con salsa, más detalles a continuación). Algunos vinos tintos fuertes locales (quizás incluso los jóvenes) combinan maravillosamente con estos platos.
sopa de escudella
“Escudella” es una clásica sopa catalana de invierno, disponible todo el año, pero probablemente no sea su primera opción para el almuerzo de verano. Tradicionalmente, contenía todas las sobras de carne y vegetales que la gente ponía en la misma olla y cocinaba a fuego lento durante días. Por ejemplo, pollo, cerdo, jamón, chorizo, morcilla, zanahorias, patatas, chirivías, cebollas, garbanzos, apio, etc. Hoy en día los ingredientes son de gran calidad, pero la tradición se mantiene.
La tradicional sopa de escudella que se sirve en el Priorat. Cortesía del restaurante Hostal Sport
Consejo de Winetraveler: si lo eliges como parte de tu menú del día, pide envolver el plato principal para llevar: ¡la escudella es demasiado sustanciosa!
Entre los salados muy estacionales se encuentran los calçots (un tipo de cebolla larga, ¡pero no los puerros!) asados a la hoguera y servidos con un dip muy espeso a base de frutos secos llamado romesco. Los clientes suelen tener calçots y romesco como entrante para sus barbacoas de invierno. Los calçots vienen en manojos y se sirven en un periódico o en una teja para mantenerlos calientes. La gente pela la piel carbonizada, moja el corazón de la cebolla en el aderezo de romesco y se lo traga. Por lo general, hay un babero para proteger su pecho, algunos comedores también usan guantes de plástico.
Truita amb suc: Tortilla de Salsa del Priorat
Diferentes tipos de “truita amb suc”. Cortesía de Tarragona Digital / Laia Solanellas
De hecho, se puede cocinar “truita amb suc” durante todo el año, pero es más típico de invierno. Roser Vernet y Minerva Pi, reconocidas expertas en la cocina local del Priorat, comentario en su libro que es “uno de los platos estrella del Priorat”. Probablemente sea la salada original del Priorat más conocida. La ciudad de Ulldemolins incluso alberga un festival gastronómico anual de tortillas con un concurso de recetas. Así, los ingredientes principales se descomponen en tres: la salsa (tomates cocidos, perejil, ajo, harina, pimentón y almendra molida), la propia tortilla (rellena de alubias o de espinacas, o ambas) y unos trozos de bacalao. Los dos últimos se colocan en la salsa y se calientan. Si esto te atrae, aquí tienes una receta en vídeo hecha por Televisió de Catalunya. Encuentra una de las recetas más tradicionales de “truita amb suc” en este texto (PDF adjunto).
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Y de postre…
Algunos lugareños afirman que las orelletes son el postre más típico del Priorat. Son unas crocantes tortitas fritas de masa con sabor a anís. Puede encontrarlos en los restaurantes locales más rústicos. Otras delicias dulces son el “menjar blanc de Reus” (deliciosa manjar blanco a base de almendras), los “postres de músic” (nueces y frutos secos), el “codonyat amb formatge” (membrillo con queso) y el “mel i mató” (miel y queso cottage). ¿Quién descartaría la “crema catalana” espolvoreada con un toque de canela?
“Codonyat amb formatge” / Postre de membrillo y queso. Cortesía de Valliser. 
Postre “menjar blanco”. Cortesía de la revista Cuina.Cat
Enlaces y consejos útiles sobre vinos y cenas del Priorat
Sin duda, hay muchos más platos salados y postres para explorar en los menús de los restaurantes de todo el Priorat. Sin embargo, estos prácticos consejos adicionales pueden ayudarte. Si quieres probar los calçots, elige visitar el Priorat entre diciembre y abril. Muchos lugares los sirven en invierno. Por ejemplo, podría intentar hacer una reserva con Mas Trucafort o Clos Figueras. De los restaurantes existentes actualmente, el “truita amb suc” en Hostal Sport y La Font es excelente.
Curiosamente, la cocina de fusión pura es un poco difícil de encontrar en el Priorat, sin embargo, puede que te interesen algunas técnicas innovadoras basadas en la cocina tradicional catalana. Tratar La Cuina del Cairat o Quinoa en Falset. Si te apetece probar un restaurante fusión para disfrutar de ingredientes y técnicas más internacionales, prueba hermanos.
Puedes navegar por los diferentes restaurantes del Priorat en las mismas webs: Priorat Enoturismo (Experiencia Vino Priorat) y Oficina de Información Turística del Priorat.
He estado escribiendo este post durante el confinamiento por la covid-19 aquí en el Priorat. Una vez que termine la pandemia y las cosas mejoren un poco, espero recibirlos aquí. ¡Levantemos nuestras copas de vino! ¡Salud!
Acogedor vino y cena en el Priorat. Cortesía del restaurante Cellers de Gratallops / Joan Capdevila
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