Sauternes es una AOC establecida en 1936 y ubicada en Burdeos, Francia. La región produce un vino dulce no fortificado, que se puede elaborar con uvas Semillón, Sauvignon Blanc, Muscadelle y Sauvignon Gris. La AOC comprende cinco municipios diferentes en el departamento de Gironda: Sauternes, Barsac, Bommes, Preignac y Fargues.
Comprender las notas de cata de Sauternes como un vino dulce (postre)
Sauternes es también un vino mágico, ya que se elabora con uvas afectadas por la botritis. El hongo Botrytis cinerea ataca las uvas, pero en lugar de causar la podredumbre gris, el hongo infecta las uvas de forma benévola. La llamada podredumbre noble creará nuevos aromas y sabores, como mermelada de naranja, miel y frutos secos, azúcar concentrado y ácido en la uva. Para lograrlo, se deben cumplir las condiciones climáticas ideales, como mañanas nubladas y húmedas seguidas de tardes soleadas.
RELACIONADO: Una guía para maridar vinos tintos de Burdeos con comida
Sauternes es un vino dulce no fortificado, elaborado en Burdeos con uvas afectadas por la Podredumbre Noble.
Sauternes es el lugar perfecto para estas circunstancias, por su especial microclima. El fresco río Ciron y el cálido Garona se encuentran para crear nieblas vespertinas y matutinas durante el otoño. Si el tiempo acompaña, las tardes soleadas harán desaparecer la neblina, secando la uva. Pero siempre existe el riesgo de no tener estas condiciones; en añadas lluviosas y frescas, por ejemplo, la botrytis puede no desarrollarse o la podredumbre gris puede dañar la cosecha.
Hay varios castillos famosos que elaboran Sauternes. Uno de los más antiguos y famosos de estos productores es Castillo de Yquem.
Mientras estudiaba para el Diploma (WSET Nivel 4), vi la importancia de mercado de la región de Sauternes, y también leí sobre los bajos rendimientos, con algunas propiedades trabajando con 9hl/ha, y el rendimiento máximo permitido en la región es de 25hl. /hectárea. También aprendí la dificultad de la cosecha, ya que tiene que ser cosechada a mano y en múltiples pasadas.
Ahora, como educador de la WSET, catamos Sauternes en los niveles 1, 2 y 3 de la WSET, y los estudiantes siempre quedan impresionados por la calidad de estos vinos dulces.
