Descorchando El Mejor Vino Blanco Con Maridaje De Mariscos • Winetraveler

Hoy, Nicholas Daddona, sommelier con sede en Nueva Inglaterra y director de bebidas del Boston Harbor Hotel, explica algunas de las mejores combinaciones de vino blanco con mariscos.

¿Podría explicar algunos de sus estilos favoritos de vino blanco y consejos para maridar vino con mariscos? ¿Qué hace que estas parejas se destaquen?

Los mariscos son un alimento básico de Nueva Inglaterra. Boston y Nueva Inglaterra también tienen una disponibilidad única de vinos disponibles en nuestros restaurantes y tiendas, ya que disfrutamos de una cantidad igual de vinos del viejo mundo (Europa) y del nuevo mundo (América y el hemisferio sur).

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Hay tres tipos principales de mariscos que disfrutamos en Nueva Inglaterra: nuestros mariscos crudos, que incluyen platos de mariscos (ostras crudas, almejas y cóctel de camarones cocidos), mariscos fritos (las almejas enteras son las favoritas de Boston) y preparaciones frescas de un variedad de mariscos incluyendo bacalao, langosta, cangrejo, salmón del Atlántico, etc.

El vino espumoso y los mariscos son ideales

El paisaje de mariscos en Nueva Inglaterra es enorme, pero hay algunos consejos para buscar el mejor vino para sus platos. El vino espumoso es una gran elección. Las botellas de champán cultivadas en fincas (aquellas hechas por personas que poseen sus propios viñedos) son una opción fantástica. Aunque es un poco más difícil de encontrar que las grandes casas, vale la pena buscarlo ya que se pueden amplificar los matices de los sabores. Esta sería mi elección para la generosidad de mariscos fritos en Nueva Inglaterra.

Otros Grandes Vinos Blancos para Maridar con Mariscos

Las ostras y los bares crudos son una tradición de Nueva Inglaterra… o una institución (dependiendo de a quién le preguntes). Me encantan estas pequeñas joyas con los blancos del Valle del Loira y los blancos de Alsacia. Los Riesling de Alsacia combinan perfectamente con las ostras y son algunos de los mejores valores en el mercado francés en la actualidad. Si puede encontrarlo, hay un vino de Alsacia económico pero encantador y brillante llamado “Edelzwicker”, una mezcla de muchas variedades de Alsacia. El Edelzwicker, del productor Shoenheitz, es uno de mis favoritos, y muchos de estos vinos vienen en botella de litro (¡bonus!)

Otros grandes vinos blancos italianos como Soave (de la región de Veneto), Falanghina y Greco di Tufo (de Campania) también funcionan muy bien con mariscos. Estos vinos son más ácidos con cítricos, minerales y una textura deliciosa.

Por último, tenemos nuestras deliciosas preparaciones de pescado y mariscos disponibles en Nueva Inglaterra. Estos pueden variar mucho, pero existen algunas herramientas para encontrar combinaciones sorprendentes.

¡No descartes el rosado! Con el mercado de rosas en constante expansión, confíe en el dueño de su tienda de vinos local. Los vinos rosados ​​ligeros de estilo provenzal pueden proporcionar suficiente energía para combinar con platos de mariscos, pero suficiente cuerpo para acompañar guarniciones y salsas. Hay algunos descubrimientos fantásticos por ahí. ¡Recuerde, a medida que termina el verano, esas reducciones de precios aumentan! (léase: fiesta magnum)

Sorprendentemente, los vinos blancos del valle del Ródano no están ampliamente disponibles en muchas grandes tiendas de vinos, pero los restaurantes y las boutiques de vinos están llenos de ellos. Hay una razón: estos vinos suelen ser de producción más pequeña, manteniendo alejados a los grandes, pero ofrecen un valor espectacular. Estos vinos (basados ​​libremente en la garnacha blanca y la clairette) ofrecen un cuerpo completo y mucha fruta, con una frescura en la parte posterior del paladar que aclara bien la comida. Estos vinos son (¡sorpresa!) más bajos en ácido, pero combinan maravillosamente. El complemento perfecto para un rollo de langosta y una guarnición de ensalada de col.

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