La mayoría de los lectores de Decanter estarán planeando abrir algo especial para las festividades navideñas, ya sea esa costosa botella de Burdeos o Borgoña, o su Oporto añejo favorito. Pero, ¿cuáles son las razones principales para usar un decantador y cuáles son las cosas clave que hay que recordar?
La decisión de usar un decantador dependerá en gran medida de los entusiastas individuales: realmente no hay respuestas correctas o incorrectas cuando se piensa en decantar. Sin embargo, siempre vale la pena tener en cuenta una cosa: no se puede «envejecer» mágicamente un vino decantándolo antes de beberlo.
Cuando decantas, lo que estás haciendo es exponer el vino al oxígeno, lo que comienza a tener un efecto en muchos de los compuestos complejos dentro de la botella. Estos harán que el vino cambie, pero ten en cuenta que también es posible que estos cambios tengan un efecto negativo.
También puede considerar la ‘doble decantación’, en la que primero decanta el vino de la botella original para exponerlo al aire y también para separar el líquido de cualquier sedimento que se haya formado en la botella. Después de limpiar la botella, vuelva a llenarla cuidadosamente con el vino decantado (un embudo es una buena idea); sus invitados disfrutarán viendo la botella original sin riesgo de depósitos de tartrato cuando la botella esté terminada.
Los mejores consejos para decantar
1. Asegúrese siempre de que su decantador sea un recipiente adecuado para el vino que planea servir, y asegúrese de que esté impecablemente limpio. La mejor opción es simplemente enjuagar bien con agua caliente, evite los detergentes.
2. Considere qué (y cuándo) decantar. Esta es una pregunta clave ya que muchos vinos no se beneficiarán del proceso de decantación.
3. Como regla general, si tiene vinos más viejos o más delicados, entonces pregúntese ‘¿este vino realmente necesita decantación?’ El proceso de aireación podría resultar en la pérdida de muchos de los caracteres aromáticos más ligeros y podría ser mejor abrir la botella cerca del momento del vertido.
4. Si tiene un vino tinto joven, la decantación puede ayudar a suavizar ligeramente el paladar, pero solo habrá cambios relativamente menores; como se mencionó anteriormente, no puede suavizar los taninos ni reducir la acidez a través del proceso de decantación. Sin embargo, puede atraer más aromas dejando que el vino «respire».
5. Tómate tu tiempo y decanta en buenas condiciones de iluminación. No necesita usar una vela para poder detectar los sedimentos en el cuello de la botella mientras decanta; una antorcha o una fuente de luz brillante detrás del vino funcionarán igual de bien.
6. Vierta suavemente de una botella en ángulo en la jarra, evitando salpicar el vino a medida que entra en el recipiente. Si va a decantar un vino tinto, deténgase justo después del punto en el que empiece a ver que aparecen depósitos en el cuello de la botella.
7. Considere seriamente la posibilidad de decantar vinos blancos premium (o aquellos en los que se haya utilizado un enfoque de vinificación reductivo). Muchos expertos creen que la decantación tiene un papel más importante para los vinos como el Chardonnay de Borgoña, Australia o California, ya que cualquier carácter reductivo ‘ahumado’ (encendido) puede ser muy perceptible para algunos consumidores. Muchos sumilleres hoy en día optan por decantar los blancos, en lugar de los tintos.
8. Prueba un poco tu vino tan pronto como lo hayas decantado, luego obsérvalo mientras respira y se desarrolla, para que puedas juzgar el momento perfecto para disfrutarlo en su mejor momento.