En el mundo de las variedades de uva para vino, no todas las frutas son iguales y, de hecho, el desglose puede ser un poco más complicado de lo que piensas.
Además de la diferenciación de especies (Vitis vinifera vs. Vitis labrusca), las variedades de uva se clasifican genealógicamente en una de cuatro categorías: cruces, clones, mutaciones e híbridos.
¿No estás seguro de lo que queremos decir? Aquí está todo lo que necesita saber.
La mayoría de las uvas de vino cultivadas en todo el mundo son cruces, lo que significa que dos variedades de la misma especie de vid (Vitis vinifera o Vitis labrusca) se ‘cruzaron’ para crear una variedad completamente nueva. Esto sucede cuando la flor de una planta es fertilizada con el polen de otra y puede ocurrir de forma natural o por la actividad humana forzada.
Un ejemplo popular de una variedad cruzada es Cabernet Sauvignon, que es el subproducto del cruce de Cabernet Franc y Sauvignon Blanc. Más recientemente, el cruce por intervención humana creó Pinotage, un cruce entre Pinot Noir y Cinsault, en 1925.
Variación natural
Las mutaciones son un poco diferentes. Una mutación de la uva ocurre cuando una variedad reacciona a los cambios en su entorno, generalmente para protegerse contra las heladas, la podredumbre u otros peligros.
Dos ejemplos populares de mutaciones de uva son Pinot Gris y Pinot Blanc, que son mutaciones de Pinot Noir. En los casos de estas variedades, sus cadenas de ADN se adaptaron y se saltearon la secuencia que le da a la fruta su piel pigmentada, lo que resultó en las variedades mutadas.
Una variedad de uva se define oficialmente como una mutación cuando algunas de sus características genéticas ya no son idénticas a las de la vid madre.
Por otro lado, los clones se diferencian de las mutaciones, ya que estas diferenciaciones existen entre una variedad de uva similar. Por ejemplo, el clon Gin Gin y el clon Dijon son ambos Chardonnay, pero tienen una composición ligeramente diferente. Piense en ello como padres e hijos: la genética de los niños es la misma, ya que provienen de los mismos padres, aunque cada niño posee características únicas.
Portainjertos
Los clones se crean mediante el injerto de vides de uva existentes en diferentes portainjertos, principalmente para crear fruta de mayor calidad o para aumentar la resistencia contra las enfermedades. Genéticamente, estas plantas son idénticas, ya que comparten la misma vid madre (a diferencia de las mutaciones, que inevitablemente tienen una composición genética completamente diferente a la de sus padres).
Ciertos clones de la misma uva se comportan mejor en diferentes partes del mundo; por ejemplo, el clon de Gin Gin se planta más comúnmente en el río Margaret de Australia, mientras que el clon de Dijon se cultiva ampliamente en California y Oregón. Varios clones de la misma variedad se desempeñarán de manera diferente en diferentes partes del mundo, así como también producirán diferentes niveles de calidad y cantidades de fruta.
Tolerancia a la enfermedad
Al igual que los cruces, las variedades híbridas se producen mediante el mismo proceso; sin embargo, a diferencia de los cruces, los híbridos son el resultado del cruce de dos especies diferentes (piense en una variedad de Vitis vinifera y una variedad de Vitis labrusca).
Aunque en el pasado se menospreciaban con frecuencia, los híbridos se están volviendo cada vez más populares en todo el mundo, ya que tienen una alta tolerancia a las enfermedades fúngicas, la filoxera y el mildiu polvoriento.
Los ejemplos populares de variedades híbridas incluyen Vidal Blanc, Seyval Blanc, Traminette y Cayuga.
