Conozca sus estilos de Oporto – Decanter

Hay un puerto para todas las estaciones si sabes dónde buscar. A menudo considerado como una bebida después de la cena junto a la chimenea, el oporto se puede disfrutar de múltiples maneras según el carácter del vino.

Hay una pirámide de diferentes estilos de Oporto, desde rubí juvenil y vibrante hasta venerable rojizo envejecido y vintage. A menudo se considera que el oporto es una bebida pesada de invierno, pero los tawnies añejos, las colheitas y los oportos añejos maduros pueden ser sumamente elegantes y refinados.

Oporto blanco y tónico (también conocido como Portonic) y tawnies (servidos ligeramente fríos) son tan adecuados para los días cálidos de verano como un rubí o un LBV con cuerpo para los meses de invierno. Tales vinos nunca han tenido más demanda.

Esta guía de estilo sube a la pirámide del Puerto repasando las últimas tendencias. Le indicará el puerto adecuado para cualquier ocasión, invierno o verano.

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Rubí

Llamado así por su color juvenil, un Oporto rubí será una mezcla de vinos de más de un año. Se envejece a granel durante un máximo de tres años y se embotella joven para capturar su personalidad fuerte y fogosa.

Reservar

Una mezcla de vinos de primera calidad, a menudo envejecidos un poco más que un rubí básico antes de embotellarlo: brinda un Oporto rico y satisfactorio. Un tawny reserva es un vino de mezcla que ha pasado unos siete años en madera. Puede ser un valor excelente en comparación con los vinos embotellados con una indicación de edad.

con costra

Llamado así por el depósito (o ‘corteza’) que arroja el vino en botella. Crusted Ports son una mezcla de vinos de dos o tres cosechas envejecidos en grandes tinas de roble durante dos a cuatro años (aunque sorprendentemente no hay nada en las regulaciones sobre esto). Como un Oporto añejo, se embotellan sin ningún tipo de clarificación ni filtración. La única fecha significativa en la etiqueta es el año de embotellado. La mayoría de los puertos con costra están listos para beber con cinco o seis años de edad en botella y durarán otra década. Las casas británicas hacen de este estilo una especialidad. Excelente relación calidad-precio: ¡con costra es el oporto añejo de los pobres!

Blanco

Elaborado a partir de uvas blancas. La mayoría se embotellan jóvenes, pero algunos blancos son capaces de envejecer en madera. Esos vinos ahora se pueden embotellar con las mismas indicaciones de edad que los Oportos tawny o como una colheita (ver más abajo). Oporto blanco y tónica es una bebida de verano revitalizante, servida con un toque de limón y una ramita de menta. Si usa un vino más viejo envejecido en madera, su Portonic adquiere el carácter agridulce de un Negroni.

Rosa

Este estilo de Oporto fue iniciado por Croft y ha sido adoptado, no sin controversia, por la mayoría de los cargadores. Se elabora enfriando el mosto de uva en fermentación, que ha tenido un mínimo contacto con la piel. Sirva el oporto rosado con hielo o utilícelo para mezclar.

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Cosecha Tardía Embotellada (LBV)

Late Bottled Vintage significa exactamente lo que dice en la etiqueta: vino blanco de un solo año que se embotella entre cuatro y seis años después de la cosecha. Se produce en volúmenes mucho más grandes que los clásicos vintage o los vintage de quinta única (ver más abajo). Han surgido dos estilos diferentes de Puerto LBV.

El estilo moderno de LBV fue fundado por Taylor’s a mediados de la década de 1960 y rápidamente se convirtió en un éxito comercial. Estos vinos se crían en grandes cubas y se clarifican y filtran antes del embotellado. Esto evita la formación de una costra o sedimento en botella, lo que elimina la necesidad de decantar.

Durante la década de 1990 hubo una tendencia contraria hacia los llamados LBV ‘tradicionales’ o sin filtrar. Estos vinos se envejecen de la misma manera pero se embotellan sin ningún tipo de filtración. Los vinos sin filtrar son más estructurados y con más cuerpo que los LBV que han sido filtrados. Tienen la capacidad de envejecer de cinco a 10 años en botella. Se embotellan con un tapón de corcho, a diferencia del tapón de corcho de los LBV que se embotellan para beber de inmediato.

Un LBV también se puede vender como ‘madurado en botella’: envejecido en botella durante un mínimo de tres años antes de su lanzamiento. Warre’s y Smith Woodhouse han hecho de este estilo una especialidad. Los vinos comparten algo de la profundidad, el carácter y la madurez de un verdadero Oporto vintage a una fracción del precio.

Botellas de Oporto en Graham's Port Lodge en Portugal.

Botellas en Graham’s Port Lodge en Vila Nova de Gaia, Portugal.

Oporto Vendimia

Visto por muchos como el pináculo de la pirámide del Puerto. Muchos cargadores han construido (y ocasionalmente destruido) su reputación internacional gracias al Oporto antiguo. La habilidad para hacer un gran Oporto vintage proviene de la estricta selección de pequeños lotes (parcelas) de vino de las mejores ubicaciones elaborados con uvas recolectadas en su madurez óptima después de una excelente temporada de crecimiento. Estas uvas necesitan ser muy bien trabajadas durante la vinificación, ya sea pisadas en los tradicionales lagares de piedra o sujetas cada vez más a una cuidadosa extracción con pistones o pisadas robóticas. Graham’s 2000 fue el primer Oporto vintage clásico que se fabricó parcialmente con pies robóticos.

Después de la cosecha, estos vinos son monitoreados para una cosecha potencial. La decisión de ‘declarar’ una añada la toma el expedidor de forma independiente y no se toma a la ligera. No existe una ley sobre la regularidad de las cosechas de Oporto, pero generalmente hay tres o cuatro por década. Sin embargo, durante la última década ha habido una serie de años declarados total o parcialmente, incluidos 2011, 2015, 2016, 2017, 2018 y 2019.

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Las cantidades son limitadas y un transportista importante puede declarar desde unos pocos cientos de cajas hasta 15 000 cajas, según el año y las circunstancias. A veces la cantidad declarada es mucho menor.

Hay una tendencia reciente hacia la declaración de vinos súper premium de una parcela específica del sitio en un viñedo en particular (a menudo junto con una declaración clásica). Quinta do Noval Nacional, de una diminuta parcela de vides en pie franco, es el prototipo histórico de esta subcategoría de vinos. Ahora incluye Quinta de Vargellas Vinha Velha de Taylor, Stone Terraces de Graham y Vale do Inferno de Quinta de la Rosa. La cantidad total declarada de cada vino no suele superar las 250 cajas y los precios son acordes. ¡Estos son los vinos de coleccionista definitivos!

Vinos Quinta do Noval

Quinta do Noval

Antes de que un Oporto pueda ser embotellado como cosecha, debe ser enviado al IVDP (Instituto dos Vinhos do Douro e Porto) para su aprobación. Esto puede ocurrir en cualquier momento entre el 1 de enero y el 30 de septiembre del segundo año después de la cosecha. Una vez que el vino ha sido embotellado, continúa evolucionando lentamente durante un período de al menos 15 a 20 años o más, antes de que se considere listo para beber.

Al igual que las siete edades del hombre, el Oporto añejo disfruta de un breve y fragante florecimiento de la juventud antes de apagarse y pasar por 10 a 20 años de arisca adolescencia. Luego emerge lentamente como un adulto ganando seriedad hasta que alcanza su punto máximo, a menudo entre los 20 y los 40 años de edad.

Para los vinos más finos, el pico se convierte en una larga meseta y es posible que la vejez no se alcance hasta los 80 años o más. ¡Todo aquel nacido en una de las grandes añadas de posguerra de 1945, 1955, 1963, 1966 y 1970 tiene un vino que le acompañará toda la vida!

Desde principios de la década de 2000, una mejora espectacular en la calidad del alcohol fortificante (que, como es fácil de olvidar, constituye el 20 % del vino) ha alterado el perfil de sabor del oporto añejo. El aguardiente que se utiliza para fortificar el Oporto añejo y de quinta única tiene un carácter mucho más vinoso que en el pasado.

Esto significa que interfiere mucho menos con la fruta en un vino joven que el alcohol tosco y bastante aceitoso que se usaba anteriormente. Ciertamente, añadas recientes declaradas como 2007 y 2011 destacan por la pureza y clara expresión de la fruta, incluso en esta etapa temprana. David Guimaraens, enólogo jefe de The Fladgate Partnership, sostiene que la transición de la juventud a la madurez será mucho más suave en el futuro, con menos de esa incómoda etapa adolescente. Esto debería hacer que el Oporto añejo sea más fácil de abordar en una etapa anterior, pero los mejores vinos aún deben envejecer durante toda la vida.

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Oporto Vintage Quinta Simple

Con las grandes mejoras en la vinificación a partir de la década de 1980, la producción de un buen Oporto añejo es mucho menos un asunto de azar. A menos que el año sea un lavado total (por ejemplo, 1993 y 2002), todos los años se pueden hacer vinos de potencial calidad de añada. En consecuencia, los vinos de años buenos (entre añadas declaradas) son embotellados por los principales exportadores como Oporto de cosecha única (SQVP). Se aplican las mismas reglas que para los Oportos de cosecha, con la única diferencia de que los vinos provienen de una sola quinta o finca con la recomendación de que se beban antes, después de 10 años en lugar de 20.

Sin el prestigio de coleccionista de un Oporto añejo, estos vinos tienen una excelente relación calidad-precio y al crear una colección vertical se puede seguir un terroir específico del Duero. Un puñado de quintas independientes ahora producen su propio SQVP casi todos los años, al estilo de un castillo de Burdeos. Aunque esta es una categoría relativamente nueva, busque propiedades que ya tengan un buen historial: Quinta do Vesúvio, Quinta de la Rosa, Quinta de Roriz, Quinta do Crasto, Quinta do Passadouro y Quinta do Vale Meão.

Viñedos

Viñedos de Touriga Nacional en la Quinta de Roriz

Tawny envejecido

Compartiendo el pináculo con el Oporto añejo, se ha dicho que mientras que el añejo es el ‘rey’ de los Oportos, el tawny es la ‘reina’. El proceso de envejecimiento es de vital importancia. Mientras que un Oporto añejo madurará por un corto tiempo en grandes cubas de madera y luego en botella; los tawnies envejecerán durante mucho más tiempo en barricas pequeñas antes de ser embotellados. Estos toneles, conocidos como pipas lodge, tienen una capacidad de 600 a 640 litros.

Los vinos se someten a un proceso constante de oxidación y esterificación controladas a medida que el color se desvanece de un rubí profundo y opaco a un naranja-ámbar-leonado. La degustación y mezcla de un tawny envejecido es un proceso continuo. Los vinos reservados inicialmente a menudo se marcan con el año de la cosecha (‘colheita’). Pero a medida que el transportista crea nuevas mezclas seguidas de mezclas de mezclas, las características de los vinos individuales se fusionan gradualmente con el estilo de la casa.

Los Tawnies se pueden embotellar con indicación de edad: 10, 20, 30, 40 o 50 años. Incluso los vinos más viejos pueden denominarse ‘Very Very Old Tawny’. Las designaciones de edad son obviamente aproximaciones y todos los vinos deben ser presentados para su degustación por parte del IVDP para su aprobación.

Adoro la complejidad y la delicadeza de un leonado bien añejo. Una de 20 años es mi preferencia, por su complejidad compensada por su frescura. Pero también hay algunos vinos cada vez más buenos de 30, 40 y 50 años, que no parecen haber sacrificado su equilibrio con la edad.

Los cargadores del puerto a menudo optan por beber un tawny ligeramente enfriado después del almuerzo en el calor del Duero. Piense en el tawny envejecido como una alternativa de verano a una copa junto a la chimenea de vintage o LBV.

Una bodega de barricas de Oporto con filas de barricas y tres bodegueros caminando entre las filas

Las bodegas Kopke tienen grandes reservas de Oportos viejos

Colheita

Colheita, que significa “cosecha” en portugués, es un vino de un solo año, envejecido en madera durante un mínimo de siete años antes de ser embotellado. En este momento el vino comienza a adquirir las características de un rojizo. La mayoría de las colheitas se envejecen durante mucho más tiempo y, con una crianza cuidadosa, se pueden embotellar después de 50 o 100 años.

En la etiqueta aparecen dos fechas: el año de cosecha y el año de embotellado. Esto último es significativo ya que el vino generalmente no mejorará en botella, aunque después de un envejecimiento prolongado en madera tampoco se deteriorará rápidamente.

Una vez que la reserva de un grupo selecto de los llamados “cargadores portugueses” (Barros, Burmester Cálem, Kopke, Krohn), las colheitas han sido adoptadas con entusiasmo por los cargadores británicos, a veces embotelladas bajo el nombre de “cosecha única”. Sirva las colheitas frescas en la bodega, como un tawny.

Estilos de Oporto: 18 vinos top para probar

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