Hay varias variedades de trufas en Italia. Cada variedad tiene su propio aroma típico y se utiliza para diferentes propósitos culinarios.
Las trufas negras son muy conocidas en el mundo. En Italia, las trufas negras tuber melanosporum se encuentran en Piamonte, Véneto y los Apeninos centrales. Las trufas negras más famosas se encuentran en Norcia y Spoleto en Umbría.
Las trufas Bianchetto, o tuber borchii, también llamadas tartufo marzuolo, la “Marcha” o trufa blanca de primavera se cultivan en toda Italia: en Emilia Romagna, Toscana, Umbría, Marche, Lazio, Campania y Molise.
Las trufas blancas tuber magnum pico son las más buscadas por sus características aromáticas, mayor acritud y sabor. La más famosa es la trufa blanca de Alba del Piamonte. Las trufas blancas también se pueden encontrar en Emilia Romagna, Toscana, Umbría, Marche, Lazio, Abruzzo y Molise.
Otras variedades famosas son la trufa scorzone, la trufa uncinatum, la trufa brumale, la trufa moscatel negra y la trufa negra lisa.
