Agnieszska Tynkiewicz-Gile, dueña de la finca y directora de Terre di San Giustino Vineyard, habló extensamente con Winetraveler sobre el proceso y la pasión necesarios para convertirse en enólogo y comenzar una bodega en Italia.
Agnieszska Tynkiewicz-Gile observa sus vides en su viñedo en San Giustino, Italia.
Como diseñador de interiores de éxito en Londres con raíces humildes en la Polonia comunista, convertirme en enólogo nunca estuvo en mi radar. En 2006, mi esposo y yo decidimos mudarnos a Italia. Estábamos buscando un lugar remoto y alejado de la civilización donde pudiéramos disfrutar de nuestro tiempo juntos como familia y recibir a amigos y familiares de todo el mundo en un lugar hermoso.
Después de 18 meses de buscar y ver más de 100 propiedades, encontramos nuestro hogar en San Giustino. La propiedad era formalmente un lugar de vacaciones para una familia romana con un pequeño viñedo existente que había sido descuidado durante décadas. Nuestro enfoque inmediato fue restaurar edificios históricos para nuestra familia y visitantes. Sin embargo, a medida que más y más amigos venían a visitarnos, pensamos: ¿por qué comprar el vino de otra persona cuando tenemos la capacidad de hacer el nuestro? En 2008, plantamos nuestras primeras uvas y nació el viñedo Terre di San Giustino.
Vistas a través de los viñedos en Terre di San Giustino.
Como un viñedo ubicado en Italia que se enfoca en la calidad y no en la cantidad y está comprometido con la producción de vino orgánico, los detalles de mis experiencias y consejos para los aspirantes a vinicultores pueden ser un poco diferentes de la norma. Sin embargo, como empresario, creo que mis cuatro recomendaciones pueden aplicarse a cualquier persona en cualquier industria.
SE PACIENTE.
Si está buscando resultados rápidos y ganancias rápidas, la vinificación no es la industria para usted. Para nosotros, fue un proceso de aprendizaje largo y lento, y todavía estamos aprendiendo una década después. En Italia, solo porque tienes la tierra para un viñedo, no significa que puedas plantar uvas. Italia mantiene una cuota sobre la cantidad de cada tipo de uva que se puede plantar. Incluso obtener la aprobación para plantar las uvas Merlot y Sangiovese que queríamos fue un proceso largo y arduo.
Una vez que se plantan las uvas, pasan otros tres o cuatro años hasta la primera cosecha y la primera cosecha completa no suele ser hasta el séptimo año. A medida que su vino envejece en acero hasta por 18 meses, lo está probando constantemente y decidiendo si mantenerlo puro, mezclarlo con otra uva o pasar al roble. El proceso es lento y requiere paciencia, pero cuando bebe su primera botella, el tiempo, el esfuerzo y la espera de siete años valen completamente la pena.
ENCUENTRA A LAS PERSONAS ADECUADAS.
Decida qué tan involucrado quiere estar en el proceso y encuentre un agrónomo y un enólogo que se ajusten a su visión. Siempre quise involucrarme mucho en el proceso, pero debido a que la elaboración del vino era una nueva aventura para mí, mi curva de aprendizaje fue bastante empinada. Nuestro agrónomo original era un profesional consumado pero no estaba dispuesto a guiarme a través del proceso. Fue una decisión difícil, pero finalmente cambiamos en 2012 a nuestro actual agrónomo Benedetto D`Anna, quien ha sido fundamental en mi educación como enólogo. Entendió nuestro deseo de expandir el viñedo pero aún así mantener su calidad de boutique y cultivar uvas de acuerdo con los métodos tradicionales toscanos. Nos educó sobre la producción orgánica y, como resultado, obtendremos la certificación completamente orgánica en dos años.
CRECE LENTAMENTE.
Con una espera de siete años para su primera botella, es tentador querer hacerlo todo a la vez. Sin embargo, creo firmemente en comenzar poco a poco, dominar cada mezcla y luego avanzar lentamente a la siguiente. No trate de hacer demasiado a la vez. Comience con una mezcla que sea básica en su región y aprenda a través de ella, especialmente si es nuevo en la vinificación. Necesitas esa curva de aprendizaje. Comenzamos con solo dos tintos en 2013: Sangiovese y Merlot. En 2016, agregamos un prosecco. Esperamos que un tercer tinto más complejo esté disponible en 2019 y en adelante, Chianti puro, en 2021. Finalmente, planeamos lanzar nuestros dos vinos blancos en 2020.
ENCUENTRE UN EQUILIBRIO.
Encuentra algo que te apasione fuera de la elaboración del vino. Es muy fácil quedar atrapado en los detalles del viñedo y tener una salida te hace apreciar y disfrutar mucho más del proceso. Para mí, es una escuela que mi esposo y yo comenzamos en Camboya llamada Liger Leadership Academy (www.ligeracademy.org). Esta escuela innovadora está trabajando para crear los futuros líderes y creadores de cambios de Camboya, un país del que nos enamoramos hace años y de donde eventualmente adoptamos a nuestro hijo. Cada vez que estoy libre de las responsabilidades de la viña, estoy agradecido de poder dedicar mi tiempo a un grupo de estudiantes desfavorecidos que están haciendo todo lo posible para mejorar su país. Mantiene las cosas en perspectiva y se siente bien ayudar a empoderar a jóvenes talentos.
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