Chicago siempre ha estado en la lista de las grandes ciudades gastronómicas de Estados Unidos, y esta reputación se ha fortalecido más que nunca. Mucho de esto tiene que ver con que Chicago sea
una ciudad formada por muchos pequeños barrios. Además de los productos básicos locales de los asadores y los restaurantes italianos y franceses, algunos de los lugares para cenar más innovadores se basan en la cocina de países como México, Tailandia, Argentina, Vietnam y Nigeria.
Esa innovación ha dado lugar a muchos nuevos restaurantes más pequeños y enfoques más imaginativos de la experiencia gastronómica, lo que ha dado lugar a programas de vinos mucho más emocionantes, no solo en los lugares para cenar más de moda, sino incluso en los restaurantes más establecidos. Las listas de vinos en los restaurantes de carnes aún están dominadas por poderosos tintos del Valle de Napa y Burdeos. Aún así, algunos directores de vinos creativos en estos comedores ahora presentan tintos y blancos menos conocidos, ya sean de Francia, regiones italianas como Abruzzo o Campania, o lugares como Grecia y Georgia.
Otro factor en una escena vinícola más diversa en Chicago hoy en día es la aparición de restaurantes BYOB: hay más de 150. La variedad más grande de estos ofrece sushi y cocina tailandesa, perfecta para maridar con vino espumoso, blancos aromáticos o tintos de cuerpo más ligero. que también empiezan a aparecer en las cartas de vinos por copa y botella, ya que los consumidores se sienten más cómodos hoy en día con estos vinos.
Más vinos por copa están disponibles en una variedad de restaurantes; Langhe Nebbiolo y Pinot Noir son opciones populares, mientras que la pizzería, durante demasiado tiempo un paraíso para los vinos baratos, ahora ofrece tintos italianos complejos como Pallagrello Nero y Aglianico, así como rosados italianos de primera calidad.
La escena del vino en Chicago, una vez dominada por las selecciones habituales, se ha vuelto felizmente impredecible.
Crédito: Maggie Nelson
arce y fresno
Crédito: arce y ceniza
8 W Maple Street IL 60610
Solo cena, más brunch dominical
Reservas requeridas
Cuando Amy Mundwiler asumió el cargo de directora de vinos en Maple & Ash, se enfrentó al desafío de crear la mejor carta de vinos de Chicago. Habiendo reunido más de 2000 selecciones, diría que cumplió su objetivo. En este asador visualmente deslumbrante justo al lado de N State Street, encontrará los habituales Cabernets de Napa Valley y Bordeaux clasificados, pero eso es solo una parte de esta impresionante lista. “No seguimos el statu quo de los asadores”, comenta Mundwiler. Para ello, hay numerosos borgoñas tintos y blancos (incluidos varios verticales), junto con varios blancos alsacianos, alemanes y californianos e incluso nueve rosados de todo el mundo, enumerados por variedad principal, un buen toque.
pueblo italiano
71 Oeste de la calle Monroe, IL 60603
Abierto para el almuerzo y la cena.
Se recomienda encarecidamente reservar.
Propiedad y gestión de la familia Capitanini desde 1927, Italian Village es una institución gastronómica de Chicago que alberga una de las listas de vinos italianos más exhaustivas del país. El actual director de vinos, Jared Gelband, heredó un impresionante programa de vinos en 2016 y desde entonces ha ampliado la selección general para incluir regiones italianas menos conocidas, además de reforzar las categorías de Francia y California; actualmente hay 1.500 etiquetas y más de 13.000 botellas en stock. Le encantan las colecciones verticales y ha acumulado múltiples entradas, incluidas nueve añadas de Solaia y 18 años diferentes de Sassicaia; también hay 19 vinos Gaja, incluidas cinco añadas de Sorì Tildìn. El servicio es impecable y, en general, el precio es extremadamente justo.
avec río norte
Crédito: Brian Willette
141 W Erie Street IL 60654
Cena a partir de las 17:00 todas las noches.
Se recomienda reservar
Como muchos restaurantes recurren a platos pequeños para sus selecciones gastronómicas, a los directores de vinos de estos locales les encanta crear listas eclécticas, algunas de las cuales son un poco revueltas. Indudablemente, ese no es el caso en avec river north, donde Bret Heiar ha reunido una lista de vinos distintivos de primera clase con más de 75 selecciones por botella y otras 20 por copa. Las selecciones representan el sueño de un experto en vinos, incluidas gemas menos conocidas de Jura, Chinon, Portugal, Eslovaquia y Georgia (un favorito personal de Heiar). Hay siete vinos de naranja por botella, cuatro rosados y varios otros vinos que combinan bien con comidas como la pizza de mortadela con pimientos dulces en escabeche o salmón asado con zumaque.
coco pazzo
Crédito: Tom Hyland
300 Oeste de la calle Hubbard, IL 60654
solo cena
Se recomienda reservar
Restaurante italiano imprescindible que abrió sus puertas en 1992, Coco Pazzo ofrece una carta de 300 botellas con un claro énfasis en los vinos toscanos, y en especial el Brunello di Montalcino. La directora de vinos Tamra Presley Weiss, quien también es propietaria junto con su esposo Jack Weiss, tiene una excelente percepción de los robustos tintos toscanos preferidos por sus fieles clientes; los precios de los Brunello en su lista oscilan entre $125 y $900 por botella. También tiene varios Barolos en la lista, junto con tintos de otras regiones italianas, mientras que su selección de blancos presenta gemas como Verdicchio dei Castelli di Jesi de Andrea Felici. Grandes grupos de 12 o más son habituales aquí, por lo que Weiss ofrece 17 magnums e incluso cuatro dobles magnums que se venden bastante bien.
Testaccio
Crédito: Clayton Hauck
2456 N California Avenue, IL 60647
solo cena
Reservas requeridas
En 2014, Aldo Zaninotto abrió Osteria Langhe, un tributo fiel a la comida y el vino de Piamonte, y recibió una aclamación instantánea. Hoy, esta osteria en el vecindario Logan Square de Chicago es elogiada como uno de los mejores y más auténticos restaurantes italianos del país.
Zaninotto continúa su amor por la cocina italiana con Testaccio, su versión de una trattoria romana. Aquí, la lista de vinos abarca un área geográfica más amplia, con selecciones a precios razonables de regiones italianas como Lazio, Campania, Puglia y Marche. La lista también incluye una pequeña sección llamada Ancestrale, que presenta vinos añejados en ánforas de Lazio, Calabria y Sicilia, cada uno mostrando una estructura distintiva y con un precio de menos de $70 por botella.
Paletas para champaña
601 N State Street, IL 60654
Abierto desde media tarde hasta medianoche
Se recomienda hacer reservaciones, pero se aceptan visitas sin cita.
Cuando se trata de bares de champán en Estados Unidos, Pops for Champagne es el único. Inaugurado en otra ubicación en Chicago por propietarios anteriores en 1982, Pops es el bar de vinos más antiguo de los EE. UU. dedicado al champán. El director de vinos Michael Seward, que ha estado con Pops durante 25 años, tiene tantos conocimientos sobre champán como nadie que haya conocido. Tienen 170 botellas en la lista, con 10 por copa. Si eres un amante del champán artesanal, tienes múltiples opciones, incluidos productores tan difíciles de encontrar como Suenen y Pertois-Lebrun. También hay cuvées de Jacques Selosse, e incluso seis propuestas de Coteaux Champenois.
Oriol
Crédito: Oriol
661 W Walnut Street, IL 60661
solo cena
Las reservas son obligatorias y se liberan en un calendario móvil de 90 días.
En Oriole, un dos estrellas Michelin ubicado en el West Loop, Emily Rosenfeld ha construido una cuidada selección para acompañar los menús degustación con influencia asiática. Hay más de 25 champanes, muchos con un precio de $ 115- $ 200, mientras que la selección de blancos franceses, incluidos varios de Alsacia, Loira y Rhône, y varias docenas de Borgoña, está bien organizada. Italia, Austria y Alemania también están bien representadas con blancos distintivos, mientras que la selección de vinos tintos cubre Burdeos, Italia, España, EE. UU. e incluso Alemania, Argentina y Australia; las ofertas de tintos del valle del Ródano, en particular, son especialmente impresionantes. Finalmente, la lista de vinos para después de la cena, que va desde Brachetto d’Acqui hasta Boal Madeira, es una de las mejores que jamás encontrará.
pompeta
Crédito: Reilly Crew
1620 Avenida del norte de Damen, IL 60647
Brunch de 10 am a 3 pm
Cena de 16:00 a 21:00
No reservaciones
Descrito por los propietarios como un ‘café abierto todo el día’, Pompette es uno de los mejores bares de vinos de Chicago, abierto solo unos pocos meses. Es conocido por su selección de vinos y comida. Situado en el barrio de moda de Bucktown en el lado norte de la ciudad, hay tres socios, uno de los cuales trabajaba en la cocina del cercano restaurante de tres estrellas Michelin Alinea. Los platos pequeños son una especialidad (el surtido de salumi es excepcional), mientras que la lubina negra es un excelente plato principal. En cuanto a la selección de vinos, hay 15 ofertas por copa, divididas entre vinos de Francia, Italia, España y Grecia, mientras que hay 50 opciones de botella, incluidos varios Chenin Blancs del Loira, junto con múltiples ofertas de Beaujolais. El espacio en sí es atractivo, funcional y cómodo.
