Chardonnay sublime. La uva que lanzó mil champañas y se presta bien a una variedad de condiciones de crecimiento, vio un mayor interés cuando comenzó a llegar fuera de Francia y sufrió un pequeño revés con la aplicación demasiado entusiasta de las barricas de roble, pero está felizmente en recuperación. Es la uva que ha visto un resurgimiento en popularidad, gracias a que conocemos su lugar en las nuevas condiciones de crecimiento del mundo y cómo podemos hacer justicia a esta noble uva en su viaje como cantante solista.
Las características definitorias de Chardonnay son las que lo hacen versátil para enólogos y viticultores. Esta es una uva neutra, que requiere sabores y matices extraídos del terroir y de cómo se maneja en la bodega. Viñedos, condiciones de crecimiento, barril o acero inoxidable, tipos de fermentación: todos influyen y pueden ayudar a elaborar vinos desde audaces y robustos hasta magros y crujientes. Las aplicaciones del mundo más nuevo y los climas más cálidos pueden provocar tonos de frutas tropicales, y las regiones más frías traen a la vanguardia sabores ácidos y cítricos brillantes. Chardonnay es un camaleón. Es un lienzo en blanco con tantos secretos coloridos escondidos justo debajo de la superficie. Encuéntralos.
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A Chardonnay le va excepcionalmente bien en las famosas regiones de clima frío del Viejo Mundo en Borgoña, como Chablis y Montrachet.
Una historia mundial más antigua
Antes de sumergirnos, tomemos un momento para agradecer a Borgoña y Champaña porque el chardonnay de hoy es, en última instancia, un hijo de Francia. Los investigadores han teorizado que el chardonnay tenía parientes en pinot (noir o blanc), podría ser un descendiente de una uva silvestre relacionada con el moscatel, tal vez vino del Medio Oriente o tal vez se originó en Chipre. El perfil de ADN ahora sugiere que el chardonnay es en parte pinot (noir) y algo que los romanos trajeron de Croacia en su día. Es bueno pensar que esta uva aventurera proviene de un pasado tan histórico y que la resiliencia es parte de su genética.
Djion es responsable de gran parte del chardonnay en Francia gracias al desarrollo de clones en la Universidad de Borgoña. No es casualidad que la investigación vitivinícola se realice en origen, siendo esta la segunda variedad de uva blanca más plantada en toda Francia. Históricamente, el chardonnay ha hecho su hogar en Borgoña, Champaña, el Valle del Loira, el Jura y Languedoc con algunas otras regiones. El listón estaba muy alto para este aventurero cuando se embarcó en la exploración de un nuevo mundo.
El mundo más nuevo
Si bien el chardonnay dio la vuelta al mundo mucho antes de llegar a California, podemos agradecer al estado del sol por iluminar un gran paso en sus nuevas aventuras mundiales. Las primeras plantaciones datan de la década de 1940 con producción comercial en Wente Vineyards. Era el salvaje oeste de la elaboración del vino donde todo era posible y las expectativas se archivaban, lo que puede ser algo hermoso. Los amantes del vino sabrán 1976 El juicio de París, donde Steven Spurrier coordinó catas a ciegas de chardonnays y vinos tintos de Francia y California. Puso a California en el mapa y ayudó a aumentar la aceptación de los vinos del nuevo mundo.
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Australia dio la bienvenida al chardonnay en el siglo XIX, pero no vio mucha tracción hasta mediados del siglo XX en el sur de Australia, Nueva Gales del Sur y Victoria. Los climas más cálidos se traducen en desafíos para mantener la acidez en las uvas maduras; después de pasar por algunos obstáculos similares que enfrentó California, la gestión de viñedos tiene un papel importante. En Nueva Zelanda, el chardonnay echó raíces en la costa este de la Isla Norte, aunque vive a la sombra del popular sauvignon blanc. Y después de una introducción un tanto pirateada, Sudáfrica se está haciendo un nombre con el Cabo Occidental.
Las regiones de clima más frío en Canadá y los Estados Unidos también han adoptado el chardonnay, con nuevas y brillantes voces vinícolas surgiendo desde Finger Lakes hasta Nueva Escocia y desde Washington hasta la Columbia Británica.
Redescubre Chardonnay
Viejo mundo o nuevo, magro o robusto, nos debemos a nosotros mismos redescubrir la belleza que es chardonnay. Por su historia, su presente y su futuro. Por hermosos champagnes con delicada mousse y burbujas que bailan en tu paladar; por la mineralidad magra y la acidez más brillante que hace agua la boca; debido a la sutil suavidad y los matices abrumadores que pueden hacer que nos preguntemos qué hay en este vaso.
O, como dice un querido amigo: porque #Chardcore.
Pruebe estos diferentes estilos de Chardonnay
- Chablis: la parte norte de Borgoña y un clima más fresco que da como resultado vinos con un ácido brillante, sabores más magros y tonos característicos de sílex/acero para un ejemplo de una región vinícola de clima más fresco original.
- Champaña: noreste de Francia, con un entorno de crecimiento desafiante y subsuelos calcáreos que hacen que las uvas trabajen para él; encontrar un productor más pequeño como Lebeau-Batiste, porque están ahí afuera y son brillantes. y champán
- California: clásico Viñedos de Wente Rancho Riva, solo porque sí.
- Ontario: clima fresco que crece con algunas presiones de la humedad, donde los productores tenaces están haciendo cosas buenas; tratar Bodega Tawse.
- Columbia Británica: clima fresco pero algunas unidades de calor de verano muy altas y una amplia variedad de regiones de cultivo; tratar Puerta de las codornices Bloque de Rosemary.