La escena del vino en Buenos Aires está en auge y las oportunidades de probar los terruños remotos de Argentina en su capital nunca han sido más inspiradoras. Establecimientos como Parrilla Don Julio y Oviedo, clasificado entre los 50 mejores del mundo, han invertido durante mucho tiempo en sus bodegas. Pero hoy una sed que se extiende más allá del Malbec ha inspirado una multitud de nuevos bares y vinotecas (tiendas de vinos).
Los chefs que piensan más allá de la carne de res significan que los sumilleres pueden diseñar listas que permitan que brillen los blancos, los que están en contacto con la piel y los tintos de cuerpo ligero. El renovado interés en embotellar Criolla y Pedro Ximénez ha ayudado a impulsar esta tendencia. Los bebedores fáciles ahora están bien representados en las cartas de los julia, Narda Comedor y chui restaurantes, así como en LatAm 50 Bester Aramburúespecialista en mariscos crizia y café latinoamericano Condarco.
Muchos gurús del vino también han trascendido el plano de la restauración. Tomemos como ejemplo a Martín Bruno, ganador del Concurso Mejor Sommelier de Argentina 2017, quien dirige Bebe Vino con su esposa Victoria García. Igualmente destacable es la cautivadora bodega de Rodrigo Calderón por Sotano. Ambos lugares albergan degustaciones regulares y opciones por copa, al igual que Enólogos en recoleta, Vino El Salvador en palermo hollywood y Señor Vinos en Caballito.
Tiempo dolor y vin fue uno de los primeros líderes del paquete de bares/tiendas de vinos, ofreciendo masa fermentada y una cuidadosa selección de cosechas, muchos han seguido su ejemplo. San Telmo alberga dos proyectos dirigidos por mujeres sumilleres: Viña por Sofía Maglione y Samantha nilson lugar homónimo.
Mientras tanto, las vacantes pandémicas incluyen Paquito bar de tapas del moderno equipo de churrasquería La Carnicería; overocuya azotea invita a tomar un sorbo a un atardecer y campeón de baja intervención Anfibio Vinería.
Y con el Ayuntamiento a punto de desvelar el Distrito del Vino más adelante en 2022, nunca ha sido un mejor momento para que los amantes del vino viajen a Buenos Aires.
Anafe
Anafe primero atrajo a una multitud de amantes de la comida a sus experiencias gastronómicas emergentes y de puerta cerrada. Abrió su hogar permanente en febrero de 2020. Navegar por la ola pandémica significó que los chefs Mica Najmanovich y Nico Arcucci tuvieron que recurrir a su creatividad, pero valió la pena: Anafe recibió el premio One To Watch de Latin America’s 50 Best Restaurants en 2021. Comida elegante y reconfortante como el paté de hígado de pollo en un financiero de almendras y el pescado curado en casa hacen que los clientes habituales regresen. Una sólida lista de vinos federales elegida por la sommelier Celina Bartolomé incluye muchas etiquetas de baja intervención y contacto con la piel como La Imaginación al Poder.
Virrey Avilés 3216, Colegiales
https://linktr.ee/ANAFE
anchoita
Anchoita, relativamente recién llegado, alberga una de las listas más diversas de Buenos Aires, gracias a la incansable búsqueda de vinos con una historia de fondo por parte de la talentosa sommelier Valeria Mortara. También es uno de los pocos restaurantes en la ciudad que ofrece vinos del mundo, impulsado por una cautivadora selección de verticales que incluyen Bodega Chacra y Zuccardi Q. Un antiguo taller textil cerrado durante dos años, Anchoita reabrió en febrero y los asientos en el mostrador de la cocina ya están ocupados. en alta demanda. Pruebe la charcutería de mariscos seguida de un pescado entero de agua dulce como el pacú. Bonus track: a dos cuadras de distancia se encuentra el bijou Anchoita Cava wine bar, que abrió sus puertas en diciembre y cuenta con 111 quesos artesanales: un gran refugio mientras espera su mesa.
Juan Ramírez de Velasco 1520, Chacarita
https://www.instagram.com/anchoitabuenosaires/
Casa Cavia
Uno de los establecimientos más elegantes de Buenos Aires, esta mansión de principios del siglo XX fue remodelada por el grupo de hospitalidad Mezcla para albergar una floristería, una editorial, un bar y un restaurante. La cocina de la ex chef de Mugaritz, Julieta Caruso, adopta un enfoque centrado en las plantas, y obtiene muchas hierbas del jardín orgánico de Casa Cavia. Mientras tanto, la sommelier Mariana Torta mantiene una lista federal bien estructurada de 110 miembros que nombra a todos los enólogos: los grandes éxitos incluyen White Bones y Piedra Infinita, con una pizca de champán. Pruebe los cócteles innovadores de los bartenders, como el Bloody Mary clarificado de Flavia Arroyo (arriba) y el café preparado por un ex campeón nacional de barismo.
Cavia 2985, Palermo Chico
https://casacavia.com/
Diviiino
Un enfoque renovado del servicio de vinos significa que Diviiino se ha convertido rápidamente en un punto de acceso para los millennials desde su apertura en septiembre de 2021. Convirtiendo su parcela de pavimento asignada en un jardín urbano centelleante, la lista de 60 personas incluye cinco especiales por copa que cambian a diario. Está respaldado por un menú gourmet de sándwich preparado por el equipo de Anafe (ver arriba). Las cosechas inusuales y a buen precio combinadas con una banda sonora hipster son el pilar; dale un giro a la Glera de Alfredo Roca de la región de San Rafael, a menudo pasada por alto, con el popular sándwich coreano de tofu frito.
Arévalo 1478, Palermo Hollywood
https://diviiino.com/
El Preferido de Palermo
Restaurante hermano del legendario asador Parrilla Don Julio, El Preferido de Palermo es igualmente venerable por derecho propio como un clásico bodegón (taberna). Con un lavado de cara interior hace cuatro años, el chef ejecutivo Guido Tassi construyó una bodega de charcutería con frente de vidrio, mientras que el mostrador de mármol ofrece una ventana a la cocina del chef Martín Lukesch, donde actualiza platos clásicos. Comience con prosciutto y bondiola antes de abordar el giro estrella del bife de chorizo milanesa (escalope). La cuidada carta de vinos compuesta por el sommelier y propietario Pablo Rivero logra un equilibrio entre productores boutique de bajo perfil (Livverá, Casa Yagüe, Nant y Fall) y grandes éxitos.
Borges 2108, Palermo Soho
https://www.instagram.com/elpreferidodepalermo/
Los Galgos
Un abrevadero histórico de la década de 1930 a punto de cerrar permanentemente en 2015, Los Galgos (The Greyhounds) fue rescatado por el sommelier Julián Díaz y la diseñadora Flor Capella. Manteniendo detalles originales como el mostrador de madera, que seguramente puede contar algunas historias, este bullicioso bar notable abre desde el desayuno hasta las bebidas nocturnas. Pruebe el galardonado revuelto gramajo (jamón y huevos). Pocos lugares permiten que clásicos como el Montchenot de Bodegas López se codeen con el ultramoderno Pintom Pét-Nat, pero Los Galgos sí. Pruebe también el vermut La Fuerza, un proyecto paralelo de Díaz con el enólogo Sebastián Zuccardi.
Callao 501, Congreso
https://barlosgalgos.com.ar/
Martí
Después de cerrar el Tegui de renombre mundial en noviembre pasado, el chef Germán Martitegui abrió rápidamente su restaurante a base de plantas Marti un mes después (suspendido desde marzo de 2020). Sabrosos platos vegetarianos diseñados para compartir reemplazan su concepto de menú de degustación, que se disfrutan en el animado mostrador con vista a la cocina de planta abierta y protegidos en un invernadero. Aquí, el sommelier Martín Bruno muestra su experiencia, lanzando una amplia red en toda Argentina y luego desglosando los estilos en aromáticos, texturas y sedosidad. Las gemas incluyen mezclas blancas Sierra Lima Alfa de Molinos y 45 Rugientes de Sarmiento, Chubut, así como el Inseparable Malbec de Per Se. El servicio lo asume Leo Fernández Aquino.
Rodríguez Peña 1973, Cabá
https://marti.meitre.com/
Bar Naranjo
Un campeón de los pequeños productores de Argentina, Naranjo mezcla 180 etiquetas con cosechas que el equipo realmente ama: una variedad de arcoíris para elegir de los refrigeradores. Una multitud joven conocedora del vino bebe vinos de baja intervención y en contacto con la piel bajo el naranjo que da nombre al bar, compartiendo pequeños platos de platos de temporada, como espárragos y porchetta. Un DJ a menudo hace girar vinilos en el antiguo almacén de accesorios de baño antiguos. El equipo informado (arriba), incluido el chef Augusto ‘Aspi’ Mayer de Proper ahora cerrado y el ex maître de Tegui, Nahuel Carbajo, ha asegurado el éxito de Naranjo desde su apertura en octubre de 2020.
Carranza 1049, Chacarita
https://www.instagram.com/naranjo_bar/
vico
Vino por copa solía ser una ocurrencia tardía en muchos restaurantes, hasta que Vico irrumpió en escena. La importación de dispensadores de vino le dio al sommelier jefe Pablo Colina la oportunidad de exhibir y rotar regularmente alrededor de 80 estilos y regiones, brindando a los pequeños productores la oportunidad de mantenerse firmes frente a los nombres más importantes en una experiencia por copa. La inversión dio sus frutos ya que ahora hay cuatro sucursales, incluida una en la ciudad de Mendoza y el nuevo Mercado de los Carruajes de Buenos Aires.
Gurruchaga 1149, Villa Crespo
https://vicowinebar.com.ar/
bar vini
La última oferta de uno de los gurús del vino más activos de Argentina, Aldo Graziani, quien incorporó a su colega sommelier y amigo Luciano Sosto para abrir Vini. Seleccionando la lista de 70 personas, póngase en manos de Sosto para probar por copa. Las ventanas de guillotina que dan a la bulliciosa calle Borges le dan a Vini aires parisinos; para una experiencia más tranquila, dirígete al adorable entrepiso. Deliciosos platos pequeños, como la burrata con aceite de eneldo y el nabo lactofermentado, fueron creados por el ex chef de Proper, Leo Lanussol. Abierto hasta la medianoche, por lo que es ideal para tomar una copa.
Borges 1965, Palermo Soho
https://www.instagram.com/vini__bar/
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