Portugal tiene una uva para cada día del año. Pero solo uno, Baga, se distingue por un día internacional de la uva: el tercer sábado de mayo. Celebrado por primera vez el 21 de mayo de 2022, el Día Internacional de Baga marca la transformación de un patito feo en el cisne responsable de los vinos tintos monovarietales más geniales de Portugal. Es la iniciativa de Baga Friends, un grupo de siete máximos exponentes de la variedad.
¿Qué es Bagá?
A menudo comparado con Pinot Noir o Nebbiolo, este varietal de piel fina es una diva que es igualmente exigente con el sitio. Se cree que el baga es originario de la región de Dão (donde se mezcla con otras uvas), aunque escala las alturas en la vecina Bairrada. Aquí, el clima marítimo templado de la región produce vinos muy tensos con un ácido dinámico revelador y una estructura tánica.
¿Cómo ha cambiado Baga?
Recientemente, la cuidadosa selección del sitio junto con una mano firme en el viñedo pero una mano sensible en la bodega ha liberado a Baga de su antigua reputación de vinos austeros e inaccesibles. Se ha desatado todo el potencial de calidad y variedad de la variedad.
Los suelos arcillosos y calcáreos de Bairrada invariablemente convencen al mejor rendimiento de Baga. Bien drenados y reflectantes de la luz, ayudan a madurar la fruta, equilibrando armoniosamente la acidez y el tanino de la variedad.
Baga es una variedad vigorosa y de maduración tardía, por lo que hay que gestionar con rigurosidad los rendimientos para garantizar la maduración antes de que llueva en torno al equinoccio de finales de septiembre. Dicho esto, a excepción de 2014, el cambio climático ha producido una racha impresionante de añadas en la última década.
¿De qué estilo son los vinos Baga?
Los vinos de Baga varían en tonalidades desde el blanco hasta el rosado y todos los tonos de rojo. “La baga es una uva única por su plasticidad”, dice Luís Patrão de Vadio. ‘Podemos hacer un vino espumoso muy elegante, agudo y delicado, un tinto joven fresco y jugoso, y un vino estructurado audaz que puede envejecer durante mucho tiempo’.
No hay demasiadas uvas en el mundo que puedan hacer lo mismo, agrega Patrão, quien es el miembro más nuevo de Baga Friends. Se une a Pato & Wouters, Quinta das Bágeiras, Luís Pato Wines, Niepoort, Sidónio de Sousa y Quinta da Vacariça. Cada uno de los Baga Friends produce una gama de diferentes vinos Baga.
¿A qué sabe Baga?
Independientemente del estilo, una columna vertebral de acidez fresca es un hecho para Baga, informando la longitud y la longevidad de la variedad. Explica por qué Vadio lanza una proporción de su tinto básico 10 años después de la cosecha. Incluso Baga sin roble puede envejecer brillantemente. Catado este mayo, el Post Quercus Baga añejado en ánfora de Pato & Wouters 2015 estaba brillante como un botón. Espere que los vinos de primer nivel envejezcan durante décadas.
Baga sin roble también puede sorprenderlo con un acento ahumado, que no debe confundirse con un acento de roble. Más bien, al igual que Pouilly-Fumé del Loira, esta cualidad ahumada de ‘fumé’ (mineralidad, no roble) se deriva del suelo de arcilla calcárea de Bairrada.
Baga está fuertemente asociado con taninos robustos. Pero el perfil de taninos depende del rendimiento, la madurez, el uso de racimos enteros, la extracción y si los vinos se envejecen en roble y, de ser así, el tamaño de la barrica, la edad y la procedencia.
Por ejemplo, Luís Pato, el padre del Baga moderno, despalilla sus vinos Baga de primer nivel excepcionalmente pulidos. Los envejece en barricas de roble francés, algunas nuevas. Más maduro pero más robusto, Quinta das Bágeiras vinifica su Baga con raspón (racimo entero) y madura los vinos en grandes toneis de madera de 2.500 litros de capacidad.
Los fermentos tradicionales de manojo entero vuelven a estar de moda. Para estilos contemporáneos y elegantes que invariablemente tienen menos alcohol, este método puede producir aromas especiados de incienso altísimos. Pato & Wouters y Niepoort son ejemplos de ello.
Una nueva era
Con más de 40 añadas a sus espaldas, Pato se deleita con la nueva popularidad de Baga. “Es el trabajo de mi vida”, dice. Está emocionado por la curiosidad, la habilidad y la pasión compartidas por la variedad que muestran los nuevos jugadores.
Hoy en día, el gran baga es mucho más fácil de encontrar, especialmente cuando se obtiene de enólogos especialistas que controlan la calidad desde la uva hasta la copa. Búscalos y celebra el próximo Día Internacional de Baga con estilo.
Vinos de baga para probar
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