El vino alsaciano sin comida es como conos de gofres caseros sin helado. Lo que hace que una visita a la región vinícola del noreste de Francia sea especialmente atractiva es la medida en que han mejorado las opciones culinarias. Habiendo vivido en Estrasburgo durante la mayor parte de los últimos 25 años, he notado durante este tiempo una mejora en el servicio al cliente, y no solo en las ubicaciones caras.
Alsacia es una de las regiones más anunciadas de La famosa guía de Michelin; contó 29 restaurantes con estrellas en 2020, con 33 en 2021, y nadie perdió una estrella. Muchos se ganaron el ‘Bib gourmand’, que reconoce la relación calidad-precio. Un total de 30 restaurantes obtuvieron la estrella verde, que premia a los chefs por su ‘compromiso con la gastronomía sostenible, el respeto por el medio ambiente y el desarrollo sostenible’.
Aux Armes de Estrasburgo
Estrasburgo cuenta con dos cervecerías que debes visitar. Aux Armes de Estrasburgo en Place Gutenbourg brinda un servicio amable y eficiente combinado con un entorno jovial y agradablemente kitsch: lindos muebles alsacianos de madera y manteles alsacianos rojos y blancos. Desde que abrió bajo la era de Wilhelmine en 1900 como ‘Zuem Stadtwappe’, la comida sigue siendo clásica alsaciana: desde Baekeoff y choucroute, hasta pollo suprême con Riesling.
9 pl. Gutenberg, 67000 Estrasburgo
Las haras
Para una experiencia más exclusiva, no se pierda Las haras, ubicado en un hermoso edificio del siglo XVIII que una vez albergó un establo real. La firma de diseño con sede en París Jouin Manku ha creado un amplio y elegante restaurante de dos pisos unidos por una escalera curva de vidrio y acero.
He almorzado en el patio en verano, adentro en invierno. Ganador del premio al mejor restaurante de 2014 de los ‘Restaurant & Bar Design Awards’ con sede en Londres y reconocido por The Wall Street Journal como uno de los ‘restaurantes más bellos’ del mundo, el diseño se combina con una excelente cocina y servicio a un precio justo. Marc Haeberlin de L’Auberge de l’Ill, galardonado con tres estrellas Michelin en Illhaeusern, supervisa los menús que incluyen platos tradicionales y especialidades creativas más modernas. Si espera su mesa, tome asiento en el bar para disfrutar de un cóctel bajo la impresionante escalera o elija entre más de 100 vinos.
23 Rue des Glacières, 67000 Estrasburgo
Les Plaisirs Gourmands
Encabezando la lista de los mejores restaurantes de Trip Advisor en Estrasburgo (2022), Les Plaisirs Gourmands es tan bueno que fui dos veces antes de este artículo. Ubicado en un suburbio residencial un tanto monótono, las puertas se abren a la excelente cocina y la decoración de buen gusto del chef Guillaume Scheer y su esposa Charlotte Gate. Y cuenta entre las experiencias Michelin con el precio más económico (una estrella) que puede encontrar.
Por ejemplo, para una mesa de tres, 380 € / 320 £ (impuestos y propinas incluidos) cubrían un almuerzo de seis platos, incluidas dos botellas de vino. Pero prepárate para al menos tres horas de placer culinario. Desde el carpaccio de langostinos con pimiento verde y una sutil salsa de vainilla hasta la trucha chamuscada local servida con calabaza a finales de otoño, los magníficos pasteles de postre son difíciles de superar. También disfruté del menú de mediodía (entrada, plato, postre o queso) a tan solo 40€ por persona. Gran lista de vinos también!
35 Rte du Général de Gaulle, 67300 Schiltigheim
señorita 10
Una opción no turística perfecta para cenar cerca de la Catedral de Estrasburgo es señorita 10. En noviembre de 2021, me uní al cónsul general de EE. UU., Darragh Paradiso, para un almuerzo de “estadounidenses en Estrasburgo”, donde disfrutamos de una excelente sopa de calabaza y pollo asado con salsa de emulsión de coco, muy bien combinado con la Domaine Marcel Deiss Berckem blanco, que mezcla un 50% de Riesling con… otras 12 variedades de Alsacia.
El chef Jean luc Nopre propone platos asequibles y de alta calidad, desde el tradicional foie de canard de Alsacia con chutney de mango hasta filete de ciervo de Alsacia en salsa de reducción de vino y ajo. También hay una excelente selección de platos vegetarianos. Con vistas al pintoresco afluente Ill, el restaurante ofrece un ambiente acogedor y relajado. Sin embargo, el horario ha cambiado, por lo que no puede quedarse hasta después de las 22:00 los viernes y sábados. Cerca de 60 vinos enumerados.
10 Quai des Pêcheurs, 67000 Estrasburgo
leonor
No puedo recomendar lo suficiente el leonor, que se inauguró el año pasado en lo que una vez fue la comisaría central de Estrasburgo. El amuse bouche de apertura de trucha local servida como tartar con cremoso fromage blanc alsaciano (Bibelskass), acentuado con rábano en escabeche resultó ser un comienzo prometedor para un almuerzo que incluyó ancas de rana más carnosas de lo habitual asadas en mantequilla, romero y ajo, y agraciado por una emulsión de muselina de nabo y verduras autóctonas.
El confite de pato cocido a fuego lento sobre col lombarda local con sabor a canela y acompañado de pasta spaetzel alsaciana resultó ser una delicia con el Pinot Noir alsaciano. Y el postre de dúo de sorbete de mango seguido de pastel de avellanas cubierto por lo que parecían ser pétalos de flores (pero todo chocolate) fue fabuloso: perfecto con un cremante rosado de Alsacia. Con unos 120 vinos listados y en crecimiento, un gran lugar para comer.
11 Rue de la Nuée-Bleue, 67000 Estrasburgo
Villa René Lalique
Degustar Rieslings en la amplia bodega subterránea (más de 2500 en la lista) con el sommelier jefe Romain Iltis marcó la pauta adecuada para una cena maratónica de 230 €/195 £. El chef austríaco Paul Stradner, que previamente había ganado una segunda estrella en el complejo de lujo Brenner’s Park en las cercanías de Baden-Baden, Alemania, se unió recientemente al chef Jean-Georges para dar la bienvenida a los invitados a Villa René Laliqueun lujoso restaurante y hotel boutique contiguo en el pueblo de Wingen-sur-Moder, al norte de Alsacia: a 45 minutos en coche de Estrasburgo.
La mayoría de las raciones son de origen local, como la caza de un bosque cercano, pero Stradner subraya: “Hemos estado prestando tanta atención a los platos que no son de carne como un número cada vez mayor de clientes que prefieren las verduras”. Tomemos como ejemplo la sinfonía de col lombarda de col lombarda cocida en canelones combinada con sorbete de col lombarda con emulsión de manzana verde, maridada perfecta con Pinot Gris seco.
Tanto el entorno como la decoración, elegantemente realzados con flores y cristales Lalique genuinos, brindan un festín visual que combina con la comida. Si el precio de una de las seis suites en la antigua casa de Rene Lalique de 1920 (renovada en 2015) al lado del restaurante es demasiado alto, alójese en Villa Hochberg, también parte del Grupo Lalique: elegante y más asequible, y a cinco minutos. Vale la pena un viaje de un día por el magnífico museo que explica la historia de Lalique.
18 Rue Bellevue, 67290 Wingen-sur-Moder
Vinotecas
Si busca un bar de vinos, pruebe el recientemente inaugurado L’Alsace à Boire, que incluye ejemplos de casi todos los 51 grands crus de Alsacia, en una ubicación cómoda y céntrica. Iluminado por una impresionante serie de botellas de vino de Alsacia vacías, tome asiento en el bar y pida un Crémant alsaciano de alta calidad, o benefíciese de muchas selecciones por copa para acompañar su plato de queso. ¡Ojalá la ubicación fuera un poco más prominente en el centro, y con un letrero de entrada más grande para incluir un mapa grande de la ruta del vino de Alsacia!
Los amantes del ambiente moderno informal deben ir a mal vino. Ubicado en una barcaza en el afluente Ill en el centro de la ciudad de Estrasburgo, el bar está dirigido por Stephan Maure, un experto en el comercio de vinos que propone copiosas selecciones, y no solo de Francia, sino también de Europa y del Nuevo Mundo. Pruebe las vieiras a la plancha con Riesling o una copiosa charcutería (o una selección de verduras) en el bar o en una de varias mesas. Es divertido ir en los meses más cálidos para que pueda sentarse afuera en el bote.
L’Alsace a Boire: 14 Rue du Vingt-Deux Novembre, 67000 Estrasburgo
Ill Vino: 19a Quai des Pêcheurs, 67000 Estrasburgo
