5 sommeliers de Miami hablan sobre consejos para viajar con vinos y dónde beber vino en Miami
Miami hace calor, y eso no significa solo en cuanto a la temperatura. Una ciudad en crecimiento en el centro de las Américas está haciendo una gran ola en la industria hotelera. Cuando visite Miami, puede comer y beber platos y bebidas de todos los rincones del mundo y también encontrar vinos de todas las regiones vinícolas.
Pensando en el vino, hablamos con cinco de los mejores sumilleres de Miami y profesionales de bebidas de algunos de los mejores restaurantes de la ciudad. Queríamos obtener sus consejos para ayudar a Winetraveler’s en todo el mundo a viajar de manera más eficiente. Además, obtenga una perspectiva de la industria sobre dónde beber vino cuando visite Miami.
Joseph “Joey” Gewarges, sommelier principal de Bistec por Michael Mina, pizza y hamburguesa por Michael Mina en Fontainebleau Miami Beach
La pasión de toda la vida de Joey comenzó en un patio trasero en Grosse Pointe, Michigan. Su tío, el maestro chef Carlos Bruno, un chef destacado en Caesar’s Palace, Las Vegas, organizó parrilladas los domingos por la tarde para familiares y amigos. Fue durante una de estas reuniones que Joey conoció un vino de particular interés, el Argiano ‘Brunello di Montalcino’. Capturando un lugar especial en su corazón, el vino tinto italiano fue un eterno favorito entre la casa de Bruno y se convirtió en la inspiración detrás de la carrera elegida por Joey.
WT: ¿Cuál es tu región vinícola favorita para visitar y por qué?
JG: Hasta ahora, 100% Burdeos. Hemos llegado a conocer, a través de otro amigo apasionado del vino, una familia francesa que vive en el ‘Haut-Medoc’. Particularmente ‘Lesparre-Medoc’, que es de una belleza impresionante, desde hace unos años y nos quedamos con ‘los Filatreau’ casi todos los años. Las palabras realmente no pueden describir experiencias de este tipo, pero implica mucho cocinar, comer, beber, bailar y ‘chateau’ saltando a lo largo de la ‘orilla izquierda’. Ninguna cantidad de experiencia en ninguna otra región vitivinícola puede compararse. Llamo a Burdeos el ‘Epicentro Dorado’ del vino porque muestra el vino de mayor calidad con un elemento etéreo y espiritual que no tiene paralelo.
WT: ¿Tienes alguna anécdota divertida sobre los viajes enológicos?
JG: Crecí en Michigan, y una de mis primeras regiones vitivinícolas que visité con amigos fue Heitz Cellars en Napa Valley. El Sr. Joe Heitz estaba detrás de la mesa de bienvenida en ese momento y nos miró a mí y a mi grupo mientras entrábamos para nuestro recorrido de degustación a las 11:00 a. m. y dijo: “¿Están todos aquí para un recorrido?” y dijimos: “Sí a las 11:00 am”, y mientras cargaba un rifle soltó muy desesperado: “¡Tendrás que volver, tenemos un problema de ciervos en nuestro viñedo!”
Pudimos verlos cazando ciervos en el viñedo mientras mirábamos y fue la cosa más loca que habíamos visto en una cata turística. Al parecer, el problema es bastante común en regiones de este tipo.
WT: ¿Tiene una historia de viajes de vino “única en la vida” que pueda compartir?
JG: Durante mi visita a Chateau Petrus en Pomerol, cruzamos la calle hacia Chateau LaFleur Petrus y tuvimos una experiencia única en la vida. Algunas de las mejores experiencias solo lo son si tienes a alguien con quien compartirlas. Al estar con mi esposa, Katrina, nos invitaron a un recorrido y degustación que estaba fuera de este mundo. Tanto conocimiento e información seguidos del vino más memorable y espectacular. El ‘2015 Chateau LaFleur Petrus’ fue excepcional, y aún podemos recordar su carácter hasta el día de hoy.
WT: ¿Cuál es tu mejor consejo sobre viajes enológicos para alguien que está a punto de embarcarse en una aventura enológica?
JG: Sugiero ir con amigos que sepas que son buenos para viajar. No vayas con personas que acabas de conocer o con alguien que apenas conoces. A veces, solo se necesita una persona para arruinar un viaje, así que trata de no invitar a personas improvisadas que creas que serán divertidas. Siempre obtenga el consenso de los demás si lo hace. No investigue demasiada información y manténgala lo más emocionante posible. Dejarse llevar. Perderse no es malo en la región del vino. Finalmente, guarde la bebida para el valle y manténgala en menos de una botella de vino.
WT: ¿Qué pueden esperar los visitantes de su restaurante de su carta de vinos?
JG: Tenemos muchos estilos de vino de California, Champaña, Burdeos, Borgoña, Italia y España. Un total de más de 700 etiquetas diferentes.
WT: ¿Qué crees que hace de Miami un destino de lista de vinos?
JG: El mercado de Miami tiene muchas más etiquetas de vino que otros mercados de la ciudad. Tenemos mucho turismo y negocios de todo el mundo que frecuenta la ciudad. Miami es una meca para todos los estilos de vino y la tasa de consumo es bastante constante. La demanda de todos los productores clásicos de todo el mundo sigue siendo muy desenfrenada y solicitada. La mayoría de los estadounidenses, sin embargo, todavía gravitan hacia los tintos de estilo más grande y audaz de California y América del Sur.
WT: ¿Cuál es tu secreto mejor guardado sobre los viajes enológicos?
JG: Conoce a todos los que encuentres en el “Wine-Biz” si puedes. Cuantos más bodegueros, propietarios, representantes, importadores, etc… conozcas, mejores serán tus visitas.
Aleksandra Milinkov, sommelier principal de Sala de Matadores en el Hotel Edition en Miami Beach
WT: ¿Qué/Quién fue su inspiración para ingresar a la industria del vino?
AM: Me inspiré en las maravillosas historias que hay detrás de cada etiqueta. Me puse en contacto con varias marcas porque quería saber un poco más de ellas y así empezó toda la magia. Además, leyendo muchos libros de vino y conociendo todo el proceso detrás de la elaboración del vino. Todavía me mantiene motivado para ir más lejos en este viaje.
WT: ¿Cuál es tu región vinícola favorita para visitar y por qué?
AM: Cada región vinícola es hermosa y tiene su propia magia. Tengo que reconocer que me gustan los viñedos de Italia, como los de la región del Piamonte. La región está a los pies de los Alpes, y además de las montañas, tiene valles que contribuyen al perfecto crecimiento de una de mis variedades de uva favoritas, Nebbiolo.
WT: ¿Tienes alguna anécdota divertida sobre los viajes enológicos?
AM: En una de mis empresas más recientes, lamentablemente no podía caminar. Pero eso no impidió que me llevaran a cada bodega para degustar vinos increíbles. No solo estaba feliz de tener colegas que se reían conmigo, sino que también me ayudaban a moverme. ¡Incluso mis propias piernas no pueden disuadirme de disfrutar de los buenos vinos!
WT: ¿Cuál es tu mejor consejo sobre viajes enológicos para alguien que está a punto de embarcarse en una aventura enológica?
AM: El consejo que siempre me gusta compartir con todos es estar abiertos a nuevos vinos, nuevas regiones vitivinícolas y aventuras que el vino les puede traer. Hay tantos vinos que todavía están esperando ser descubiertos.
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WT: ¿Cómo consigues que la gente de Miami se entusiasme con el vino?
AM: Mi pasión es llamar su atención con algo nuevo y diferente al recomendar vinos increíbles de todo el mundo que son únicos por su estilo regional. Del mismo modo, exponiéndolos a vinos que no son tan fáciles de encontrar en el mercado.
WT: ¿Qué pueden esperar los visitantes de su restaurante de su carta de vinos?
AM: Nuestros huéspedes pueden esperar una buena cantidad de todos los estilos de vinos españoles, algunos de los cuales no son tan fáciles de encontrar en los EE. UU., que nos gusta llamar “nuestro tesoro”. Además, tenemos algunos de los vinos franceses e italianos favoritos de todos los tiempos. Nuestra carta de vinos también ofrece gemas de las regiones vinícolas de América del Sur y del Norte. Diría que es un viaje completo por el mundo del vino.
WT: ¿Qué crees que hace de Miami un destino de lista de vinos?
AM: Miami es un gran destino para visitar porque es el lugar perfecto para experimentar diferentes culturas. En el lado culinario, encontrará muchas versiones de la cocina de fusión local sudamericana, europea y asiática. Por lo tanto, todos los estilos de vino se pueden combinar con estos platos en todo Miami. En mi opinión, la gente viene aquí para explorar esas diferencias. Al tenerlo todo en un solo lugar, Miami es el destino perfecto para sumergirse en la exploración del vino, lo que abrirá aún más la puerta para aquellos que buscan aventuras enológicas.
WT: ¿Cuál es tu secreto mejor guardado sobre los viajes enológicos?
AM: No hay secretos. La mejor forma de disfrutar del vino viajando es comer y beber localmente. Dondequiera que vaya, pruebe la cocina local y el vino local para experimentar un mundo completamente nuevo y la cultura local.
WT: Cuando los viajeros del vino visitan su restaurante, ¿cuál es una botella o dos que recomendaría que sean especiales para usted y por qué?
AM: El champán es mi estilo de vino favorito, y es un vino que se puede combinar con muchos platos. Es bueno como aperitivo, así como durante toda la comida. Estoy muy orgulloso de poder recomendar siempre el favorito de nuestro chef Jean-Georges, así como el mío, que es Billecart Salmon Champagne.
Amanda Fraga, jefa de sumilleres, El grupo de hospitalidad genuina (Incluye Amara en Paraiso, Michael’s Genuine, Tigertail + Mary, Harry’s Pizzeria y más)
WT: ¿Cuánto tiempo llevas en tu puesto/en tu restaurante?
AF: He estado trabajando para Michael Schwartz durante 5 años. He ocupado diferentes puestos de bebidas en varios restaurantes. Actualmente, soy el Jefe de Sumiller del grupo de restaurantes.
WT: ¿Cómo consigues que la gente de Miami se entusiasme con el vino?
AF: Creo que la emoción es contagiosa. Mi primer paso es hacer que el personal de los restaurantes se entusiasme con el vino. Después de todo, son las primeras personas en saludar al huésped. Hago esto organizando continuamente eventos de capacitación sobre vinos en varias regiones y estilos de vino. Esto mantiene la experiencia de aprendizaje nueva y refrescante. También pongo un enfoque constante en los vinos específicos que nuestros restaurantes ofrecen por copa. Con los invitados, el programa de vinos por copa es la forma en que me gusta presentar algo nuevo y emocionante. Los clientes se sienten mucho más cómodos probando algo nuevo con un vaso que con una botella. Comienzo haciendo una serie de preguntas para entender cuáles son sus preferencias actuales. Luego, sugeriré algo con lo que no estén familiarizados pero que aún les resulte familiar. Por ejemplo, me encanta tener un Grüner Veltliner en una lista en lugar de un Pinot Grigio. Introduce a nuestra clientela a algo diferente, pero estilísticamente es lo suficientemente similar a Pinot Grigio. Ambos son vinos blancos secos fáciles de beber, por lo que es fácil explicar esto de manera que el cliente esté dispuesto a probar.
WT: ¿Cuál es tu región vinícola favorita para visitar y por qué?
AF: Me encanta visitar California al menos una vez al año. No solo hay regiones increíbles, todas diferentes y con personalidad propia, sino que hay un montón de actividades no enológicas para hacer. Siempre es bueno equilibrar una cena de seis platos acompañada de vino y una caminata a la mañana siguiente.
WT: ¿Tiene una historia de viajes de vino “única en la vida” que pueda compartir?
AF: Como sumiller novato, mi mentor y en ese momento jefe, Daniel Toral, me sugirió que trabajara una vendimia. Reivindicarlo sería la mejor manera de conocer el vino de primera mano. Me dijo que si elegía una región, él me ayudaría a encontrar trabajo en una cosecha. Elegí Borgoña. Probablemente porque en ese momento tener a Toral como mi jefe significaba que siempre estaba rodeado de increíbles Pinot Noir, por lo que sentí que encajaba de manera natural. Trabajé en Domaine de Bellene con Nicolas Potel en las afueras de Beaune. Me despertaba a las 6 am todas las mañanas, ayudaba a cosechar uvas, luego, después del almuerzo, ayudaba a clasificar, limpiar (mucha limpieza), triturar, encubar, tomar la temperatura… casi todo. Los días de trabajo eran largos y duros, pero cinco semanas después, desarrollé una nueva apreciación por el trabajo que implica producir una buena botella de vino. Regresé a casa con un conocimiento y una pasión por el vino que durarán toda la vida.
WT: ¿Cuál es tu mejor consejo sobre viajes enológicos para alguien que está a punto de embarcarse en una aventura enológica?
AF: Piensa en tu objetivo para el viaje. ¿Son cuatro visitas a bodegas al día, o es equilibrar el vino con la cultura de la región? Una vez que lo descubras, encuentra la(s) región(es) que mejor se adapten a lo que buscas hacer.
WT: ¿Qué pueden esperar los visitantes de su restaurante de su lista de vinos?
AF: Nuestras cartas de vinos priorizan selecciones interesantes, adecuadas a la cocina de cada restaurante, así como a una amplia gama de públicos. Constantemente revisamos nuestras listas con el equilibrio en mente, además de ofrecer valor a nuestros huéspedes.
WT: ¿Cuál es tu vino preferido para refrescarte bajo el cálido sol de Miami?
AF: El Txacoli Rosado de Ameztoi es el vino DEFINITIVO de Miami. Afrutado seco y con la burbuja justa. Disfrute junto a la piscina o con una parrillada de mariscos.
WT: ¿Qué crees que hace de Miami un destino de lista de vinos?
AF: Florida es uno de los principales y más grandes mercados de vino en los EE. UU., por lo que recibimos muchos vinos asignados, así como esos divertidos vinos de producción más pequeña. Mientras visito y ceno en Miami, es increíble cuántos vinos, que normalmente se agotan en Nueva York, se encuentran en varios restaurantes y a precios tan razonables.
WT: ¿Cuál es tu secreto mejor guardado sobre los viajes enológicos?
AF: Trata el viaje del vino como un maratón… ¡debes mantenerte hidratado! Tomo Nuun (una tableta de hidratación que se disuelve en agua) un par de veces al día para evitar la deshidratación.
WT: Cuando los viajeros del vino visitan su restaurante, ¿cuál es una botella o dos que recomendaría que sean especiales para usted y por qué?
AF: En Tigertail & Mary, me encanta que los invitados prueben nuestros múltiples tintos fríos que servimos por copa. No importa en qué época del año, Miami nunca hace frío, y los tintos fríos, como Love Your Bunches, un Sangiovese de Ballard Canyon California, siempre son una excelente combinación con nuestro calor.
WT: Al viajar a Miami, ¿los viajeros de vino deberían preocuparse por los precios?
AF: Hay lugares en TODO Miami que son gemas secretas de vinos, con listas de vinos divertidas y en constante cambio, así como precios razonables. Mis favoritos ahora mismo son Estancia 87 en Brickell, Macchialina en South Beach, y Comida y bebida genuina de Michael en el Distrito de Diseño de Miami.
WT: ¿Qué/Quién fue su inspiración para ingresar a la industria del vino?
JS: Mi papá fue, en última instancia, mi inspiración para entrar en el mundo del vino. Recuerdo que cuando era niño, veía vino en caja en nuestro refrigerador. Mi papá tenía un buen amigo y compañero de trabajo que era un bebedor de vino más educado, y lo alentaría a descubrir el vino de calidad. Diría que cuando estaba ingresando a la escuela secundaria, hubo un cambio dramático en la exposición a diferentes tipos de vino. Las palabras extranjeras como “Napa Valley”, “Wine Spectator” y “Old World” comenzaron a entrar en la conversación. Cuando iba a la universidad, me escabullía con una botella o dos, mientras mi papá fingía no darse cuenta.
WT: ¿Cuál es tu región vinícola favorita para visitar y por qué?
JS: Alsacia fue mi región vinícola más impactante para visitar. En ese momento, trabajaba en un restaurante de alta cocina en Chicago, Everest, y el chef y propietario era de Alsacia. Chef Joho es un gran amante del vino y un ávido coleccionista. Tuve el privilegio de vender y predicar el evangelio de Alsacia todos los días. Teníamos una de las mejores colecciones de vinos de Alsacia del país. Un breve viaje a Alsacia hizo que mis estudios sobre el vino y mis historias cobraran vida. Los vinos, los enólogos y los cultivadores fueron muy amables y emocionados de recibirnos. Por no hablar de la comida. Todavía puedo saborear la tarta crujiente flambeada y los increíbles Riesling en mis sueños.
WT: ¿Cuál es tu mejor consejo sobre viajes enológicos para alguien que está a punto de embarcarse en una aventura enológica?
JS: Si viaja solo y no en grupo, no se exceda. Considere programar algunas citas con anticipación con un par de bodegas que le entusiasme visitar, o puede ser más difícil visitarlas espontáneamente. La filosofía de calidad sobre cantidad puede brindarle la oportunidad de realmente disfrutar del paisaje y sentir la cultura de la región. Prueba la comida, bebe el vino y ríete con los lugareños cuando puedas. Sumérgete en todos los aspectos del lugar.
WT: ¿Qué pueden esperar los visitantes de su restaurante de su lista de vinos?
JS: Nuestra lista no es una copia al carbón de las otras listas de nuestra empresa. Zuma es un grupo de restaurantes global, pero permite que las listas reflejen el equipo y el mercado. Nuestra lista es muy global; equilibra productores y regiones bien reconocibles, mientras salpica en algunas ubicaciones más oscuras y divertidas. También tenemos una fantástica selección de sake que refleja una amplia gama de estilos y precios. También contamos con un increíble equipo de sommelier que puede guiar a nuestros huéspedes sin problemas a través de la lista.
WT: ¿Qué crees que hace de Miami un destino de lista de vinos?
JS: Miami tiene un mercado muy singular. Ves una gama muy amplia de invitados que vienen a cenar. Creo que Miami tiene hambre de ser desafiada y empujada un poco al borde de la “norma” de lo que han sido las listas de vinos de estilo plug-and-play. Tener una lista que tiene algo para todos hace que la elección de beber vino sea más deseable. Cuando los invitados se sienten intimidados, creo que pueden volver a la zona de confort de los cócteles. No me malinterpreten, también tenemos un excelente programa de cócteles, pero me gusta ver a nuestros invitados comenzar o terminar su experiencia con ellos en lugar de beberlos durante su experiencia gastronómica.
WT: Cuando los viajeros del vino visitan su restaurante, ¿cuál es una botella o dos que recomendaría que sean especiales para usted y por qué?
JS: Ceritas, viñedo Charles Hientz, Sonoma Coast Chardonnay. Me encanta presentar este vino a nuestros invitados que son de Europa o que dicen que “odian” el Chardonnay de California. Este vino es eléctrico y es un vino tan especial. John, el enólogo y propietario, tiene una relación muy especial con sus viticultores. Este viñedo es uno de los sitios de viñedos históricos más antiguos de la región. Originalmente fue plantado en 1912 en Zinfandel y luego replantado en Chardonnay en la década de 1980. Expresa un perfil de sabor poderoso, con mineralidad salada y acidez picante que generalmente se asocia con el “Viejo Mundo”. En una cata a ciegas, creo que incluso nuestros amantes de la Borgoña se sorprenderán al conocer su origen.
WT: ¿Cuál es tu vino preferido para refrescarte bajo el cálido sol de Miami?
JS: Cualquiera que me conozca, sabe que soy un gran fanático de Chardonnay. Durante la temporada de calor en Miami, estoy en un lugar muy feliz para beber Chablis. Pero realmente cualquier temporada es temporada de Chardonnay en mi mundo.
Tomaso Marangi, fiola miami en coral aguilones
WT: ¿Qué/Quién fue su inspiración para ingresar a la industria del vino?
TM: Mi amor por el vino viene de mi abuelo. Desde que era niño, lo seguía a los campos de vino donde trabajaba. Allí me enseñaría sobre las diferentes variedades, lo que impulsó mi pasión por el vino.
WT: ¿Cuál es tu región vinícola favorita para visitar y por qué?
TM: Mi región vinícola favorita es Puglia, Italia. No solo soy de allí, sino que es el hogar de algunos de los mejores vinos de Italia.
WT: ¿Tienes una bodega favorita para visitar y por qué?
TM: Encontré mi bodega favorita durante mi última estancia en Italia, donde viajé por la región de Puglia. Allí conocí a nuevos productores que me introdujeron a las uvas Susumaniello. Susumaniello es una variedad de uva utilizada para hacer vino tinto que se cultiva en el ‘talón’ de Italia en la provincia de Brindisi, que se encuentra en la región sur de Puglia. Siempre recomiendo a mis invitados que hagan un tour de vinos allí.
WT: Cuando los viajeros del vino visitan su restaurante, ¿cuál es una botella o dos que recomendaría que sean especiales para usted y por qué?
TM: Me encanta sugerir marcas de vino nuevas o desconocidas a los invitados. Mi vino blanco favorito para recomendar es uno elaborado con uva Vermentino, que va bien con todos los platos de mariscos. Para un vino tinto, me gusta recomendar un Super Toscano, Guado al Tasso, que es de Antinori y atrae a muchas personas que eligen comer pasta o carne.
WT: ¿Qué crees que hace de Miami un destino de lista de vinos?
TM: Nuestra lista global de vinos actúa como un conector entre personas de todas las culturas, ofreciendo una opción para que todos la experimenten. Tenemos vinos de prácticamente todo el mundo, lo que refleja la diversidad de Miami.
WT: ¿Cómo consigues que la gente de Miami se entusiasme con el vino?
TM: La gente ha dicho que mi entusiasmo por el vino es contagioso, especialmente cuando se lo describo a los invitados en persona. Disfruto discutiendo todas las diferentes variedades de todas las regiones italianas, además de combinar vinos con platos para la cena para que la gente pueda probar Italia.
WT: ¿Qué tipo de tendencias estás viendo en la escena del vino de Miami?
TM: Los invitados conocen cada vez más el proceso de elaboración del vino y los platos para maridar con vino. Si bien estoy feliz de compartir mi experiencia, también estoy feliz de ver un mayor interés en el vino por parte de los consumidores cotidianos. Más personas están probando diferentes vinos de varias regiones del mundo y experimentando. Esto resulta en una mejor experiencia en general. Mi trabajo es mejorar la experiencia del cliente con la hospitalidad, ¡y es un placer guiarlos de esta manera!
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