¿Qué es un Vino Generoso?
Un vino fortificado es simplemente un vino al que se le ha agregado un espíritu destilado. Esto se hace típicamente para lograr al menos uno de varios objetivos posibles: fortalecer el vino, preservar el vino y/o detener la fermentación, lo que da como resultado un vino más dulce y más fuerte.
Agregar más alcohol a un vino base detiene el proceso de fermentación porque esta adición matará la levadura.
Una vez que las células de levadura (que convierten el azúcar en alcohol) están muertas, cualquier azúcar residual que no hayan convertido permanece en el líquido. En última instancia, esto da como resultado un producto final más dulce y alcohólico.
“Enriquecer” un Vino es Hacerlo Más Fuerte
Fortificación es una palabra maravillosamente versátil para describir esta categoría de vino. Describe la protección y conservación del vino, además de describir un grado de realce y fortalecimiento. Más abarcador, “Fortificar” algo significa cambiar y construir sobre su estructura base.
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Fortificar un vino permite infinitas posibilidades de sabor
Fortificar un vino no solo lo hace más fuerte, sino que también puede aportar más matices de sabor a la mesa. Usar diferentes concentraciones de vinos base de diferentes uvas y mezclas, detener la fermentación en diversos grados de contenido de azúcar residual, agregar diferentes estilos de licor destilado para detener la fermentación, envejecer el vino en diferentes estilos de roble y envejecer el vino durante diferentes períodos de tiempo, todo jugar un papel importante en afectar el resultado del producto final. Piense en que hay muchas variables diferentes en una ecuación, lo que da como resultado un número innumerable de respuestas.
Hay varios estilos de vino fortificado
Los vinos fortificados se producen en todo el mundo, pero hay 8 estilos comunes que son los más reconocidos en esta categoría. El vino generoso más famoso es, sin duda, Oporto. Sin embargo, el Jerez, Madiera, Vermú, Marsala, Mistelle, Moscatel de Setúbal y Commandaria también son relativamente conocidos.
Se utilizan diferentes uvas para producir varios estilos de vino fortificado
No todos los vinos fortificados son iguales, y la variedad de uva utilizada para hacer la base de cualquier vino fortificado en particular es un factor determinante en el sabor general. La uva dominante que se suele utilizar para hacer Oporto es la Touriga Nacional. Pero muchos otros se utilizan a menudo cuando se elabora el vino en un formato de mezcla. Hay demasiados para que los discutamos en este artículo, pero algunos vinos, como el jerez, se elaboran con una sola uva. Otros estilos de vino fortificado, como Madeira, se pueden elaborar a partir de mezclas de hasta 5 variedades de uva diferentes.
Hay al menos 6 estilos diferentes de puerto
El oporto se produce en una variedad de estilos, pero por lo general todo comienza con una mezcla de variedades de uva tinta que residen en el valle del Duero de Portugal. La forma en que Oporto madura con el tiempo determina en última instancia cuál será el estilo.
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Cuando compre Oporto, busque Ruby Ports: el nivel más bajo de calidad, estos vinos generalmente no son añejos, son simples y afrutados. Los puertos Reserve Ruby se envejecen durante más tiempo y tienden a ser de mejor calidad. LBV o Late Bottle Vintage Port’s son Oportos de un solo año con sabores de frutas negras y rojas. Los Oportos Vintage son vinos de alta calidad elaborados solo en los mejores años, con un potencial de envejecimiento duradero. Tawny Ports y Reserve Tawny Ports son de color y estilo más claros, pero se decantan más por el lado del caramelo y los sabores de ciruela pasa.
Hay al menos 4 estilos diferentes de jerez
El jerez se produce en España, cerca de Jerez de la Frontera en el campo español. Puede variar dramáticamente en sabor dependiendo de cómo se envejezca y se produzca. Los 4 estilos de Jerez conocidos incluyen Fino, Amontillado, Oloroso y Pedro Ximenez. La producción de cada estilo es compleja, de lo que hablaremos en un próximo artículo.
Fino Sherry generalmente es mejor cuando se consume joven, y tiene notas fuertes de pan y almendras cítricas y una intensidad alcohólica de alrededor del 15%.
El Jerez Amontillado es un Jerez de estilo más oxidado e intenso. Se pueden producir en forma seca o dulce con sabores a nuez y, por lo general, son de color ámbar intenso. Busque Medio en la etiqueta de un Jerez Amontillado para probar la versión dulce.
Oloroso Sherry es un Sherry aún más fuerte. Con un 18 % ABV, es un vino muy oxidado, con fuertes toques de granos agrietados y sabores a cuero. Estos vinos también se elaboran tanto en formato seco como dulce, sin embargo, el Oloroso dulce se etiqueta como Cream Sherry.
Pedro Ximenez es un estilo favorito de jerez dulce y, al mismo tiempo, también una variedad de uva versátil. Estos vinos se producen a partir de uvas secadas al sol, dando paso a un líquido de alta viscosidad (piense en almíbar), con notas de higos, manzana confitada y frutos secos.
El jerez se almacena en el trasero de alguien
No estamos bromeando. El vino base de jerez se envejece en barricas de roble denominadas “botines”. A medida que envejece en estas botas, el vino base se mezcla continuamente a lo largo del tiempo con la adición de vino más joven y más viejo. Esto no solo tiene un efecto dramático en el sabor resultante, sino que también asegura una cierta consistencia en la madurez de Sherry para cualquier estilo en particular. Las botas utilizadas en el proceso de maduración prácticamente no le dan sabor al vino, la mayor parte proviene de este proceso único de envejecimiento, llamado sistema de solera.
Madeira fue un accidente
Madeira es quizás mi estilo favorito de vino fortificado, debido a su historia. No muy lejos de la costa de Portugal se encuentra la isla de Madeira. Este hermoso pedacito de cielo ha producido vino durante siglos, pero solo por accidente produjo el estilo de vino que ahora se conoce como “Madeira”.
Hace siglos, cuando los vinos estaban listos para ser distribuidos a los consumidores, se envasaban profundamente en los cascos de los barcos y se enviaban a varios puertos de escala. Durante estos viajes marítimos, a menudo largos, el vino se calentaba en el vientre del barco. Con el tiempo, se descubrió que el calentamiento y el inevitable enfriamiento de estos vinos los evolucionaron de tal manera que crearon un sabor único.
Casi todo el Madeira tiene un alto contenido de acidez y tiene potencial para envejecer muy bien. Estos vinos se producen tanto secos como dulces, con sabores comunes de toffee, café, caramelo, granos y humo.
Sirviendo Vinos Fortificados
La mayoría de los estilos de vino fortificado deben servirse ligeramente fríos. Aproximadamente 20 minutos en el refrigerador promedio deberían llevar la temperatura a entre 60 y 62 grados Fahrenheit. Trate de usar copas de vino más pequeñas para el jerez.
Maridaje Vinos Fortificados
Debido a su estilo típicamente dulce e intenso, los vinos fortificados combinan maravillosamente con bocadillos y platos especiados y/o salados.
Debido a que también son dulces, estos vinos funcionan perfectamente con la mayoría de los platos de postre, desde pastel de chocolate hasta crème brûlée de fresa.
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