V Máster Propio Universitario en Enoturismo

Desde la Facultad de Turismo de la Universidad de Málaga nos informan que el próximo curso académico 2019/2020 se llevará a cabo el “V Máster Propio Universitario en Enoturismo”.

El periodo de inscripción y matriculación estará abierto hasta el día 18 de octubre de 2019, en la plataforma de gestión de Títulos Propios de la Universidad de Málaga.

Las clases darán comienzo el día 24 de octubre de 2019, serán jueves y viernes de 16:00 a 21:00 y los sábados se reservarán para realizar visitas a bodegas.

Entre las novedades, se incorporan las Denominaciones de Origen: Condado de Huelva, Jerez-Xérès-Sherry y Montilla-Moriles, sus rutas de enoturismo y vinos, a la programación docente del Máster.

PROGRAMA DOCENTE:

1.- Viticultura: 
– Historia del vino y cultivo de la vid.
– Morfología de la vid. Principales variedades para la vinificación.
– Caracterización ampelográfica. Desarrollo y maduración del racimo.
– Síntesis y evolución de los compuestos de la uva. Índices de maduración. 
– Influencia del suelo. Patrones. Control de la humedad. 
– Valoración del potencial enológico. 
– Prácticas preparatorias para vinos especiales.
– Plagas y enfermedades.
– Vendimia. Cata de uvas. 

2.- Enología: 
– Vendimia. Recepción de uva en bodega.
– Microbiología. Tipos de levaduras y sus aplicaciones. 
– Equipamiento y tecnología de bodega. 
– Prácticas enológicas. 
– Higiene en la enología. 
– Elaboración de blancos y rosados. Sistemas de elaboración alternativos.
– Elaboración de tintos. Sistemas de elaboración alternativos.
– Fermentaciones alcohólica y maloláctica. Seguimiento y control 
– Crianza y envejecimiento de vinos. Tipos de madera y su influencia en el vino.
– Elaboración de vinos procedentes de uvas sobremaduras y pasificadas, dulces, de licor y generosos. Técnicas específicas. 
– Elaboración de vinos con gas. Técnicas específicas. 
– Maquinaria, equipamiento específico y manejo para la comercialización de los vinos. 
– Control analítico: Analíticas básicas. 
– Análisis sensorial y cata. 
– Normativa y legislación. Impuestos especiales.

3.- Enoturismo, gestión y comercialización de bodegas: 
– Gestión de bodegas. 
– Comercialización de productos enológicos.
– Contexto de la bodega en el sector agroalimentario.
– Patrimonio en torno al vino. 
– El enoturismo como estrategia de desarrollo. Diseño de itinerarios y visitas.
– Referencias internacionales. 
– Rutas del vino: Condado de Huelva, Jerez, Ronda y Málaga, Montilla-Moriles. Museo del vino. 
– Análisis de la demanda enoturística. 
– Incidencia de la acción vitivinícola en el paisaje. 
– Tic’s aplicadas al enoturismo. Sistemas de calidad. 

  • Fecha: Del 24/10/2019 al 23/07/2020
  • Horario: Jueves y Viernes de 16 a 21h y Sábados de 9 a 14h
  • Lugar: Facultad de Turismo de Málaga
  • Periodo de inscripción: Del 23/05/2019 al 18/10/2019
  • Precio: 2000€
  • Web: http://generandotalentoturistico.es/enoturismo-2/

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